老酒和料酒一样吗

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黄酒和料酒的区别都有哪些

黄酒是一种酒精饮料，而料酒是一种以黄酒为基酒，添加了香料和调味料的烹调用调味品。

黄酒跟啤酒还有葡萄酒，这三种酒并称为是世界上的三大古酒。黄酒的历史渊源确实非常的早，早在3000多年前，黄酒就已经出现了。当时是在商周时期，我们国家就开始大量的酿制黄酒。黄酒这种酒类也有很多品种。比如说非常著名的黄酒有绍兴加饭酒（花雕酒）、丹阳封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。

黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒这种酒营养价值不但高，而且这种酒的酒精浓度还是很低的，它可以帮助我们促进血液循环，还能够帮助我们补肾养肝，增强抵抗力，还有非常好的防治风湿性关节炎的作用。包括对于女性来说，还可以帮助调理月经，并且能够帮助改善产后受风出现的腰酸背痛。因此适当饮用黄酒，对身体是有一定的益处的。

料酒里一般30%-50%左右的是黄酒，其它会添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种香料和调料酿制或配制而成，一般酒精度在12%左右。料酒中大部分要加食盐，所以料酒是不适合直接作为饮料酒饮用的，对内脏的负担比较重，有损健康。

料酒的主要作用就是祛除鱼、肉里的腥味，同时利用黄酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷叶清香、焦糖香来综合调配增加菜肴的香气，并有利于鲜、咸、甜、酸、苦等各种味道充分渗入菜肴中，达到一种味觉的均衡。

日常烹饪时，可以适当用黄酒代替料酒，一样可以去腥加鲜，只是少了一些其它的调味。但最好不要用白酒和啤酒替代料酒。白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用。所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。

请问米酒跟水一起煮的话里面的酒精会全部挥发掉吗

米酒主要是以糯米为原料，蒸熟后加酒粬（发酵用），经过密闭发酵后制成的。

通常市面上的罐装米酒和早餐喝的米酒都是勾兑过的。补充：一般白酒要用多少度的就看你个人喜好，酒精含量降低到一定比例就和水以一定比例挥发了，而浓度不会改变太多。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。米酒的品牌正宗的有客家黄酒,娘酒,米酒,糯米酒,老酒，料酒,甜酒,月子酒,酿酒。

烤肉店肉里喷洒的料酒怎么做

烤肉店里喷洒的料酒基本上是黄酒，也称为老酒，其他的无非是加了一些香料而已，所以我们可以把葱姜的水泡15分钟，然后按照1比5的方法勾兑黄酒里面，这样就做好了烤肉店用的喷洒料酒，美宜佳做出来的味道不一样，主要是因为它的调料成分有区别

绍酒是什么酒

绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

黄酒是不是可以当料酒？

黄酒可以当料酒用，但是黄酒可不是料酒。料酒是调味品，不是酒，酒可以直接饮用，料酒不能直接饮用。料酒里的盐分注定了它的盐味比酒味重，正因如此料酒直接喝是咸的。

黄酒是什么？

黄酒是以大米、黍米、粟为原料酿造的低度酒，一般酒精含量为14%—20%。黄酒的历史可以追溯到几千年前。《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。粮食酿造的黄酒，自古便是价格比较高的商品。黄酒有在历史上出场机会很多，比如青梅煮酒煮的是黄酒，鸿门宴喝的是黄酒，就连武松打虎前喝的也是黄酒。但是，武松三碗不过岗如果喝的是料酒，先不说打不打得过老虎，估计会齁死。

料酒是什么？

“料酒”是烹饪用酒的称呼，其中只添加部分黄酒。料酒精浓度低，含量在15%以下。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种调味料，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的成分不仅有黄酒，还有糖分、糊精、有机酸类等成分。料酒与黄酒的用途不同，料酒的主要用途是增加食物的香味，去腥解腻，而黄酒的主要用途是饮用。

黄酒当做料酒来用，不是说不可以，是得不偿失。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。黄酒一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤，成本高昂，而且调味风格面向直接饮用，简单来说就是要好喝，而料酒中添加部分黄酒再经过勾调，其用途不是直饮而是调味，简单来说就是要好用。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，并在加热时随酒精一起挥发掉，这样可以达到去腥的目的。再者，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

有人疑问，料酒可否用其它酒代替呢，比如白酒、啤酒。答案是否定的。白酒的酒精度一般在35度以上，科学研究显示，乙醇有很强的渗透性和挥发性，烹饪中用乙醇含量过高的白酒往往会破坏菜肴的原味。啤酒也不适合做菜用，啤酒的酒精度在3-5度左右，但含有大量的二氧化碳，二氧化碳在受热后会很容易挥发，如果在烹调时向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发完，这样会达不到去腥除腻的效果。

专物还得专用。

料酒中添加的香料与添加物是面向烹饪所特别调制的，做菜就放料酒。黄酒就是面向直接饮用而精心调配的饮料，用调味品当饮料，万万不可，nozuonodie。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

绍酒和料酒的区别

料酒与绍酒的最大区别为，绍酒是一种饮料酒，而料酒是在绍酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒的营养成分是来源于绍酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

料酒含有绍酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

而绍酒作为一种饮料酒，是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

老酒和花雕的区别

即墨老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类，但是其制作原料、工艺和饮用方法都不一样，所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例，对比如下：

即墨老酒绍兴花雕

主要原料大黄米（黍米），崂山泉水；糯米，鉴湖水

发酵剂陈年麦曲；优质麦曲

酿造（老酒）浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）；（花雕）浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装（消毒）

饮用（老酒）隔水加热不超过2分钟，可加入枸杞、话梅等一同温热，不可高温持续加热；

（花雕）在砂锅或电热壶中煮沸，转小火加热10分钟，可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。

外观类似陈醋颜色，不透明，粘度适中，好的老酒类似葡萄酒“挂杯”；琥珀色，透明液体，花雕粘度低，几乎不挂杯。

口感老酒入口初时微苦焦香，回味甘甜，绵长；花雕入口初时类似甜菜，回味微辛，与即墨老酒相比味道偏淡，更软绵

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