纯粮酒鉴别方法及泡酒配方知识分享

大家好，在众多酒类中，纯粮酒因其独特的风味和营养价值受到许多消费者的喜爱。面对市场上琳琅满目的酒品，如何辨别纯粮酒成为了许多朋友关心的问题。我将为大家详细解析纯粮酒的鉴别方法，并分享一些粮食酒泡酒配方的知识，帮助大家更好地选择和享受纯粮酒。

一、白酒生产标准与纯粮酒的辨别

纯粮酒与勾兑酒在生产方法上有着本质的区别。纯粮酒采用固态法，而勾兑酒则采用固液法。这种细微的差别导致了产品属性上的巨大差异。纯粮酒的标准主要分为两种：通用标准和地理标志产品标准。通用标准是指不同品牌、不同产品都可以使用的国家标准，如云南小曲清香（DB53/T092-2008）。

二、纯粮食酒鉴别方法

1. 燃法：将白酒点燃，如果能烧干没有残液，则为纯粮食酒。

2. 品法：将白酒点燃一分钟后吹灭，再品酒，口味没有变化的是纯粮食酒。

3. 看法：在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水，混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒，不是纯酒精酒。

4. 闻法：将几滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。

5. 晃法：将白酒酒瓶倒置，晃动，瓶子中间的酒里出现许多气泡（酒花）并且经久不散的为质量较好的纯粮食酒。

三、纯粮食鉴定最简单方法

1. 点燃法：将少量白酒放在盘子中，用火点燃，白酒可以烧干，没有残液的就是纯粮食酒。

2. 晃动法：将白酒的酒瓶倒置，用手晃动，瓶中出现大量的酒花，而且久久不散，就是品质比较好的纯粮食白酒。

3. 闻气味法：将几滴白酒滴在掌心中，用手使劲揉搓，充满香气，就是纯粮食白酒。

四、如何鉴别纯粮酒

1. 火烧法：取一个干净透明的酒盅，倒入多半杯酒，然后用打火机把白酒点燃。如果白酒变得浑浊，那么这就是纯粮食酒，如果白酒清澈，这就是酒精酒了。

2. 看酒标：一般配料表上只有水和粮食，那么这瓶酒大概率是纯粮酒，因为酒精勾兑酒的酒标上会有食用酒精和香精等配料。

3. 执行标准号：通过看白酒的执行标准号来判断它是粮食酒或者酒精勾兑酒。GB/T20821是液态法白酒，GB/T20822是固液法白酒，而固态法酿造的白酒才是真正的粮食酒。

五、纯粮酒鉴别方法浓香型勾兑

1. 看国标：固态法纯粮酒国标号包括GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）等，推荐饮用。

2. 看酒瓶标签上的原料构成：纯粮酒的原料是各种粮食，不是纯粮酒会写上食用酒精、食用香料等。

3. 看价格：价格太低的酒一定不是纯粮酒。

4. 低温下看酒体是否浑浊：把整瓶酒放入零度以下，纯粮酒酒体浑浊、化学酒酒体清澈透明。

5. 兑水看酒体是否浑浊：将1:1的清水倒入白酒中，纯粮酒会呈乳白浑浊、非纯粮酒无变化。

6. 摇晃酒瓶看酒花：勾兑白酒酒花持续不足10s；而纯粮白酒酒花持续时间在15s以上。

7. 手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑；如果揉搓没有顺滑感，跟水没什么区别，说明是勾兑酒。

8. 手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒。

9. 望、闻、品：纯粮酿造的白酒，酒体不是太透明，依稀能看到悬浮物，闻起来香气清纯而饱满，品一口酒香而不呛，微苦而不涩、口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒，酒体清澈透明，闻起来有股刺激气味、很冲鼻子，品一口酒香不是太浓，入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。

10. 烧碱法：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒。

通过以上方法，相信大家已经对纯粮酒的鉴别有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地选择和享受纯粮酒。