中国白酒：千年传承、名称演变与选购指南

白酒，起源于唐代，历经千年发展，已经成为中国传统文化的重要组成部分。在唐代，烧酒、蒸酒之名已广泛流传，而到了元朝，蒸馏酿酒技术传入中国，标志着中国白酒的正式诞生。本文将对中国白酒的历史、名称演变以及选购方式进行分析。

中国白酒的名称演变

白酒，作为20世纪50年代才定名的谷物蒸馏酒，其名称与古代的蒸馏酒名称并非同一概念。在近代之前，白酒有多种称谓，如火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干等，烧酒”名称使用最多。

宋以前的“烧酒”指的是低温加热处理的谷物发酵酒，而元朝人所说的烧酒则属于蒸馏酒范畴，包括葡萄烧酒和谷物蒸馏酒。明朝以后，“烧酒”二字专指谷物蒸馏酒，不再兼指葡萄蒸馏酒。当国外蒸馏酒传入时，元人将其称为“阿剌吉酒”，这是阿拉伯语“araq”的译音，意为出汗、烧酒。

白酒的起源与发展

关于白酒的起源，存在争议。但根据历史发展规律，确凿的历史记载以元代为起限。元朝时期，由于疆域的扩大以及与西方交流的直接，蒸馏酿酒技术传入中国，蒙古人借鉴了中亚、阿拉伯及欧洲的蒸馏葡萄酒法，酿造出了谷物烧酒。

宋朝以前，人们一直在努力提升酒度，但进展缓慢。采用蒸馏法后，可以获取浓度约70%（v/v）的蒸馏酒，极大地提高了酒度。元朝酿酒者获得蒸馏酒法后，蒸馏酒在元朝的传播速度极快。

选购白酒的方式

1. 看：将白酒倒入酒杯后，轻轻晃动，观察酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，说明白酒中含有多种微量元素，酒体稠度和丰富度较高。

2. 拈：酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩，与拈动热巧克力的感觉相似，说明酒分子中有一层酯化物薄膜，富含酯类物质，酒体细腻。

3. 搓：将白酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅粮香和糟香，优质白酒应保持粮食原有风味。

4. 品：好酒入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长。

5. 闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气。

6. 融油：白酒中富含酯类和醛类物质，好的白酒酒体具有融油性特点，可在酒中滴一滴食用油，观察其扩散和下沉情况。

判断白酒的价格需要根据实际情况来看，并非绝对的。在选购白酒时，要综合考虑酒的品质、口感、包装等因素，选择适合自己的白酒。