酱香型白酒国家标准解读及实施情况

酱香型白酒，作为中国白酒的重要品类，其国家标准对于保障产品质量和规范市场具有重要意义。以下是对酱香型白酒国家标准的详细解读。

一、酱香型白酒国家标准概述

1. 勾兑工艺的规范：酱香型白酒的酿造过程中，勾兑是一项关键工艺。国家标准GB/T 26760-2011明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成。

2. 勾兑方式的限制：该标准认可的勾兑方式仅为新旧酒勾兑，不允许添加食品添加剂，如香精、色素等。

3. 推荐性标准：尽管酱香型白酒国标GB/T 26760-2011对勾兑工艺和食品添加剂做了明确规定，但该标准仅是推荐性标准，非强制性。

二、酱香型白酒的执行标准

1. GB/T 26760-2011：这是酱香型白酒的现行国家标准，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

2. 酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺特殊，包括原料进厂、投料、蒸煮、摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等环节，整个过程至少需要五年。

三、酱香型白酒标准符号

1. GB/T 26760-2011《酱香型白酒》：本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

2. 适用范围：本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

四、酱香型白酒国家标准实施情况

1. 贵州省制定的酱香型白酒国家标准：该标准已由国家标准委正式发布，并将于12月1日起正式实施。

2. 符合国家标准的酱香型白酒：符合国家标准的酱香型白酒包括贵州茅台、习酒、四川郎酒等知名品牌。

五、白酒国家标准体系

1. 白酒国家标准：包括甲醇、铅、锰、酒度等指标，以及白酒分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等方面的标准。

2. 白酒国家标准代号：如GB/T 10345-2007、GB/T 10346-2006、GB/T 10781-2006等。

酱香型白酒国家标准对于规范市场、保障产品质量具有重要意义。了解这些标准，有助于消费者更好地选择和购买酱香型白酒。