清香型白酒酿造成本-清香型白酒酿造

在深入理解清香型白酒制作过程的基础上，以下是对文章结构的重新组织，确保逻辑清晰，顺序合理，同时尽量保持文章的紧凑和有力：

一、清香型白酒的制作工艺概述

酿酒设备的重要性：首先阐述老窖（人工老窖）作为生产浓香酒的关键设备，强调其直接影响到酒质的好坏，并指出窖龄越长，酒质越佳。

酒窖的维护：强调酒窖的保持对酒质的重要性，包括窖壁洒黄水、保持温润防止老化等，确保酒质醇香。

原料与曲的质量：指出酿造酒的材料要齐全且质量要好，主要以小麦为原料，并强调大曲质量对酒质的关键影响。

发酵的重要性：说明发酵期对优质烧酒的重要性，以及如何通过延长发酵日期来提高产品质量。

蒸馏与处理：介绍酒在蒸馏过程中如何排出异味，以及如何解决低度酒混浊现象的方法，如吸附法、调味法等。

二、清香型白酒的酿造技术

《清香型白酒酿造技术》一书：推荐此书，介绍其内容涵盖传统酿造技艺和工艺创新，以及酿酒原辅材料和水源的选择、微生物种群分布、曲和酒醅制作工艺、新酒贮存、老熟和成品酒品评及勾调技术等。

调香、调味酒的生产技术：特别介绍清香型白酒的调香、调味酒的生产技术，强调其作为技术培训教材和操作手册的重要性。

三、清香型白酒的配方与原料

清香型酒的风格：介绍清香型酒的风格特点，如清香纯正、诸味协调、醇甜和顺、余量爽净等，并以汾酒为例说明其主体香成分。

清香型仿汾酒的酒用香精配方：提供一种清香型仿汾酒的酒用香精配方，包括乙酸乙酯、乙酸、丙酸乙酯、已酸、乳酸、已酸乙酯、丙醇、乳酸乙酯、异丁醇、正丁醇、70%山梨醇、甘油、95%乙醇、丁二酮等成分。

四、清香型白酒的品种与特点

山西汾酒：介绍山西汾酒作为中国清香型白酒的典型代表，其工艺精湛、源远流长，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特点著称。

其他清香型白酒：介绍同山烧、汾阳王酒、厦门高粱酒、宝丰酒等清香型白酒的产地、原料、酿造工艺和特点。

五、清香型小曲酒酿造工艺

多粮酿制方法：介绍清香型小曲酒的多粮酿制方法，包括所用粮食品种和百分重量配比、浸泡、蒸煮等工艺。

六、清香型大曲白酒生产工艺

原料配方：介绍清香型大曲白酒的原料配方，包括淀粉和糖类的原料，以及不同原料对白酒风味的影响。

七、清香型白酒的勾兑方法

勾兑手法：介绍所有白酒的勾兑手法，强调不同酒体相互作用、相互协调、相互掩盖，以保持批次酒体口感的统一。

八、清香型白酒发酵工艺程序

技术要点：介绍清香型大曲酒的技术要点，包括大麦、豌豆曲的质量、排除影响酒体的一切邪杂味等。

汾酒的7条秘诀：介绍汾酒总结的古代酿酒7条秘诀，并有所发展，如人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓等。

九、清香带酱香白酒的酿造

酿造工艺：介绍酿造清香型白酒中轻微带有酱香型味道的工艺，包括使用河内白曲、高温大曲混合做发酵剂、汉逊酵母做产酒酵母、在瓷砖窖池发酵、清蒸混入酿酒工艺等。