陈年老酒白酒醒酒

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喝酱香酒时，究竟该不该醒酒？

提到醒酒，大家第一反应都是葡萄酒。好像葡萄酒需要醒酒，已经成为默认的常识，是大家喝酒必备的仪式感，就好像王子要唤醒沉睡的公主，需要一个吻一样。

为什么葡萄酒需要醒酒呢？很直接的一个原因是葡萄酒本身保存期限非常短，需要添加二氧化硫来阻止酒与氧气的接触，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用，保持葡萄酒的纯净度和新鲜度，以此来延长葡萄酒的生命周期。

所以，醒酒是为了能够更好地让酒中的二氧化硫挥发，同时葡萄酒中的单宁也是需要与氧气接触。当沉睡已久的酒体与氧气碰面，开始慢慢苏醒，降低原本因单宁存在造成的涩味，焕发出新的活力，让葡萄酒的口感变得更好。

葡萄酒需要醒酒，其它酒需要吗？

古时候，楚国有一家人，祭完祖宗之后，准备将祭祀用的一壶酒，赏给手下的办事人员喝。参加的人很多，这壶酒如果大家都喝是不够的，若是让一个人喝，那能喝个痛快。这一壶酒到底给谁喝呢？大家都安静下来，这时有人建议：每个人在地上画一条蛇，谁画得快又画得好，就把这壶酒归他喝。大家都认为这个办法好，都同意这样做。于是，在地上画起蛇来。

有个人画得很快，一转眼最先画好了，他就端起酒壶要喝酒。但是他回头看看别人，还都没有画好呢。心里想：他们画得真慢。再想显示自己的本领，于是，他便左手提着酒壶，右手拿了一根树枝，给蛇画起脚来，还洋洋得意地说：“你们画得好慢啊！我再给蛇画几只脚也不算晚呢！”正在他一边画着脚，一边说话的时候，另外一个人已经画好了。那个人马上把酒壶从他手里夺过去，说：“你见过蛇么？蛇是没有脚的，你为什么要给它添上脚呢？所以第一个画好蛇的人不是你，而是我了！”那个人说罢就仰起头来，咕咚咕咚把酒喝下去了。

伴随着“咕咚咕咚”的喝酒声，“画蛇添足”中的酒并没有“醒”。由此可见，在物质极大丰富之前，是很少见甚至不存在“醒酒”的概念。即使是市场经济，哪怕白酒作为大流通产品，也一直没有提出过醒酒概念。

为什么，近些年会有白酒要醒酒这个概念提出呢？是因为白酒的价格越来越贵，大牌酒企争相做高端白酒，并且年份酒的比例越来越高。当产品价格与品质逐步提升，消费方式与习惯也会得到改变。

经济基础的提升，大众消费者会有更健康更理性的消费观，也会越来越趋向文明、仪式感等更多意识的觉醒。

不管白酒醒酒是不是一个既定的饮酒概念，但在很多场合，确实需要醒酒。喝酒不仅仅是味蕾上的享受，也是视觉享受与感官享受的并重。当酒缓缓倒入醒酒器的时候，酒香四溢，让看者观色的同时闻其味。况且有的酒体颜色微黄，只有倒在醒酒器才能看到。

观色闻香，能不想尝其味？

而且在传统文化与家庭氛围的熏陶下，我们更喜欢饮用跟人体体温相近的液体。白酒的温度相对较低，并且储酒容器很容易随着外界温度的变化而变化。不管是烈日炎炎或者雪花飘飘，我们饮食聚餐都是在室内进行，醒酒这个步骤，可以让醒酒器中的酒迅速变成适宜的温度，让夏天的酒更凉，冬天的酒更温。

很多时候，我们往往把醒酒理解得很简单，比如葡萄酒醒酒是为了让酒更好喝，但事实让酒更好喝的原因有很多，比如观色、闻香、温度、心理暗示等等原因都是导致让酒更好喝。

这也是很多酱香白酒醒酒的原因，市场上的酱酒酒瓶基本上都是不透明的，大家很难直观地看到酒的余量。但当白酒倒入醒酒器中，就会变得直观。很多时候，我们在饭局的上，透明的醒酒器与酒盅都是必需的，可以让我们更容易掌握饭局的节奏，看似是醒酒，其实更多是为了让饮酒更可控。不禁感叹，白酒醒酒也是中国酒局隐晦的智慧。

（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

陈年茅台需要醒酒么

茅台酒则是属于白酒当中的高度酒，同时也没有加入任何香精的，所以在喝之前还是需要醒酒的，有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使茅台在入口时更绵柔，突出酱味。那么醒酒的时间是多长呢？对于10年以内的茅台酒来说，这都是属于“新酒”了，所以醒酒时间不需要太长，倒入醒酒器静置大约10分钟左右就行了。至于其他年份的，则是随着时间越长，醒酒的时间也就越长了。

陈年老酒的口感怎么样啊

喜欢喝酒的人都知道，白酒是越放越香的。有些好酒放上十几年，味道会更加的醇厚。这种年份久远的酒不仅香气独特还非常适合收藏。但是因为老酒的不可多得，所以品尝的时候一定不能随意品尝，应该注重方法，这样才能更好还原老酒的香味。首先开启酒后先不要急着倒酒品尝，首先应该用鼻子感受一下香气，不同的酒因酿酒工艺和所用材料的不同香气也是千差万别。之后需要把酒倒入醒酒器。酒中的酒分子因为在酒瓶中呆了数年，当开启后会首先与空气发生化学反应，也就是我们说说的氧化。因此首先应该倒入醒酒器进行醒酒，这时也可以欣赏陈年酒的颜色、香气。让酒香弥漫满屋。醒酒后就可以品尝了，首先应该浅酌，然后感受陈年老酒的醇厚圆润的口感。

醒酒器如何使用

一、先去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封，而要将整个瓶封都去除掉。做完这些，就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

二、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。

三、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程非常有趣。

四、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要醒酒去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。

红酒醒酒简单方法

（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀

茅台醒酒正确方法

茅台酒属于陈年酱香型白酒，其醒酒过程是有讲究的，研究会给出了“三步走”的建议。

第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把茅台酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

经过耐心醒酒，茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，茅台酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间

陈年白酒的正确饮用方法

1、酒杯。老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉!

2、分酒器。分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。

3、醒酒。打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一下)，同时轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色，酒花等，边感受其满屋生香魅力。

4、饮用。醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

5、勾兑。如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感超乎想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次！如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

6、不要混酒。有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒，俗话说的掺酒，一般情况下不要掺酒喝，会影响身体健康。另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。

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