怎样提高自酿白酒度数

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怎样做出来的米酒度数高点

1奶奶说，如果想让米酒度数高，后劲足，必须选择优质大米，大米最好选择长颗粒的江米，那种饭米做出来的味道差一些。而且江米的出产地最好是东北，或者纯北方，一年只收一季的那种。

2接下来就是将泡好的江米蒸熟。用的电饭锅，加水宁多勿少，放凉至三十五度左右(手感温热)，加入甜酒曲，适量温开水至浆糊状，(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。蒸饭时水加多了，就不用再加水了。

3制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用，盖好盖子，放置一天一夜就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。

自酿酒度数低怎么回事

发酵后的酒精度取决于两个因素，（1）大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大；（2）酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。

自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全（时间不够或者酵母已经不活跃）；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。

自制米酒度数如何能达到20度以上

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

自己酿的米酒如何提高酒精含量如何改善工艺提高酒精含量

酒酿酿制过程分为两个阶段，分别由不同的菌种主导。第一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段，酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精，其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。

制作要点如下：

1、糯米用电饭煲煮熟，水不能放的太多，以免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能水少了变夹生，这个度要自己反复试验后才能掌握。

2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后，加盖放凉，以免杂菌。

3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的，安琪酒曲分为甜味型和风味型，都可以试一下。风味型酒精味更多一些。

4、熟糯米先散热，再加酒曲加水拌匀压实，高度不超过容器的二分之一，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。

5、压实后中间挖个洞。原因有三，一是增加了根霉菌与空气的接触，二是出水后可以观察水位，三是避免出水后米块被往上顶。

6、不要拌得太湿，也不要太干。如果拌起来不吃力，说明不太干。如果中间挖洞的时候，米粒容易塌陷，说明太湿。

7、忌高温或低温。根霉菌适宜25～30度，酵母菌适宜30～35度。初始温度过高，使酵母菌占优，直接进入第二阶段，米粒变酸。

8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度，到第三天左右就能闻到酒味了，此时搅拌一下，再加点水（不加水会甜齁），放入冰箱进行低温发酵四天，味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。

提高酒精度数的方法

1.

蒸馏法这是最常见的高度酒制作方法。主要是根据酒精与水的沸点不同的原理,正常气压下,酒精沸点为78、3摄氏度,水的沸点为100摄氏度。当酒液被加热到78、3度至100摄氏度之间时,酒精首先化为气体,将之收集并冷却后还原成更高纯度的酒液。

2.

兑和法这种方法主要是为了降低生产成本和减少生产环节,即将可食用的高纯度酒精加入到酒液中。从而在保证廉价的同时达到提高酒精度的效果。

3.

冷却提纯法这是利用酒精和水冰点的不同进行提纯,酒精冰点-114摄氏度,水冰点0摄

自酿黄酒如何提高酒精度

在酒精中加入生石灰加热回流，酒精中的水跟氧化钙反应，生成不挥发的氢氧化钙来除去水分；

2、然后再蒸馏，这样可得的无水酒精。在普通酒精中加入一定量的苯；

3、再进行蒸馏。蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物这样可将水全部蒸出；

4、继续升高温度，蒸出苯和乙醇的二元混合物，可将苯全部蒸出；

5、最后采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液，即可。

提高啤酒酒精度的方法

放冰箱里冻成冰块，然后拿出来，开盖瓶口往下，慢慢化冻第一杯度数绝对高。

啤酒的度数其实不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。

通常所说的啤酒度数，并非酒精度，而是表示生产原料麦芽汁的浓度。啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在3%-5%之间。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，麦芽汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。

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