甜酒曲的制作方法「辣蓼草酒曲配方」

今天给各位分享甜酒曲的制作方法的知识，其中也会对辣蓼草酒曲配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、做米酒的甜酒曲怎么做

1、将糯米粉倒入大碗中，加入适量的水，揉搓均匀至面团状态。

2、将揉好的面团放入布袋子中，挤压出面浆，保留面浆，滤去杂质。

3、将滤好的面浆放入铁锅中，用慢火加热，不断搅拌，烘干成干燥的粉末。

4、将米糠加水煮沸，煮热后待温度降至40-50摄氏度时加入烘干的糯米粉粉末，拌匀后放置3-4天，让其自然发酵。

5、发酵过程中，需每天搅拌2-3次，以防止曲面发霉、结块。

6、3-4天后，甜酒曲就制作完成了，可以使用它来酿造米酒了。

7、注：制作甜酒曲的环境需要保持干燥清洁，避免潮湿及细菌滋生。同时，煮米酒时，需先将米糠清洗干净并煮沸，以杀死细菌，保证酿造出来的米酒卫生健康。

二、甜酒曲的家庭使用方法

甜酒曲是一种传统的发酵剂，常被用来制作米酒、黄酒等甜味发酵酒。以下是甜酒曲的家庭使用方法：

-糯米或其他合适的谷物（例如糙米、糯米粉）

-甜酒曲（可以在食品店或网上购买）

1.准备适量的糯米或其他合适的谷物。如果使用糯米，先将其洗净并泡水片刻，然后沥干备用。

2.将糯米放入蒸锅或蒸饭器中蒸熟。熟透的糯米应该具有一定的软硬度，不过于糊状也不过于硬。

3.将蒸好的糯米放在宽口容器中，让其冷却到合适的温度（大约为30°C至40°C），这样可以避免高温对甜酒曲的杀菌作用。

4.在冷却好的糯米上均匀撒上甜酒曲。一般来说，每500克糯米需要约10克至20克的甜酒曲。使用时可以根据个人口味和甜酒曲的品牌适量调整。

5.轻轻将糯米与甜酒曲拌匀，以保证甜酒曲均匀分布于糯米表面。

6.盖上容器的盖子，放置在温暖通风的地方。最佳的发酵温度为25°C至30°C。

7.每隔一段时间，用洁净的勺子或手深入糯米中搅拌均匀，以促进发酵和氧化作用。

8.在发酵过程中，可能会有一层白色霉菌形成在糯米表面，这是正常现象。您可以选择留下它们，也可以用勺子轻轻刮去。

9.根据您的口味，发酵时间可长达几天到几个月。一般来说，发酵时间越长，酒体的口感会更加醇厚。

10.当您认为发酵已经足够时，即可享用您自制的甜酒！您可以将其过滤或直接饮用。

请注意，制作甜酒涉及到发酵过程，需要注意卫生和安全。在使用甜酒曲制作酒类之前，请确保您对相关法律和法规有所了解，并合法使用。同时，根据当地法律法规，未成年人不得饮用酒精饮料。

祝您制作出美味的甜酒！如有任何问题，请随时向我提问。

三、自制甜酒曲的配方

1、先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡五个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作，等待发酵，一般为两天后即可食用。

2、注意事项:城郊区对各种环境要求较高，需要注意保所有发酵过程都在30°C左右，对水质要求较高，所以尽量避用使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

四、广安市甜酒曲的制作方法和原料

1、一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

2、二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

3、三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。

4、四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

5、五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

6、六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

五、最简单的自制甜酒曲方法

你好，最简单的自制甜酒曲方法是使用米饭和干酵母。

1.取一碗米饭，用水洗净，然后用干净的毛巾擦干。

2.将米饭放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的水，使水面覆盖米饭。

3.加入一小勺干酵母，然后用一块干净的纱布盖住罐口。

4.将罐子放在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，保持纱布干燥。

5.大约过了一周，米饭会发酵，发酵后的米饭可以用来酿造甜酒曲了。

6.取出发酵后的米饭，将其晒干，然后用擀面杖将其压成细粉。

7.将米粉放入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间。

8.使用时，将甜酒曲加入糯米酒中，搅拌均匀，发酵约3-4天即可。

六、甜酒曲怎么做

1、这些都可以在超市买到，辣蓼草可以自己去摘来晒干。

2、先用筷子搅匀，再分次倒入温水（用手放入水中不是常温的，有点点感觉是热的）

3、把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都黏上老曲。

4、找一个带盖蒸锅（如果有竹制簸箕，或蒸笼更好，能拿到干稻草就更完美）多块棉布（纱布），多块垫蒸锅把酒曲放到里面，全部放完后一块盖着，加上盖再加一件不要的厚棉衣，发酵36至72小时出现菌丝，用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水份逼出来，吸收水份，和保温的。

5、3天后，有轻微酒味，有菌丝（有白毛），就可以阴干3天，为了不给酒曲开裂，再拿去晒太阳，下午3,4点钟的时候记得收回，不然把菌种晒死了。

6、晒干后酒曲很轻，密封罐保存，阴凉处，1至2年，没问题的。1颗酒曲我做两斤糯米的甜酒酿。

七、甜酒曲绝密配方

1、配方一首先准备好原料水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。

2、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

关于甜酒曲的制作方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。