白酒：制作原料、酿造工艺与营养价值的揭秘

在我国，白酒不仅是一种饮品，更承载着悠久的历史文化。它几乎成为了每个中国人的日常，因此在市场上占有重要地位。而关于红酒的制作，许多人可能并不清楚。下面，我们将详细介绍白酒的制作原料、酿造方式以及其营养价值。

白酒的原料

1. 大米：大米以其70%以上的淀粉含量和纯净的质地，在混蒸式蒸馏中能够带来独特的饭味，使酒体爽净，因此有“大米酿酒净”的说法。

2. 高粱：分为黄、红、白、褐四种，根据淀粉性质又可分为粳高粱和糯高粱。糯高粱的直链淀粉含量高，吸水性强，易于糊化，是历史悠久的酿酒原料。

3. 糯米：糯米淀粉含量高，几乎全部为支链淀粉，酿出的酒甜。但单独使用糯米容易导致发酵不正常，因此通常与其他原料搭配使用。

4. 小麦：小麦不仅是制曲的主要原料，也是酿酒的原料之一。它含有丰富的碳水化合物和营养成分，但因其粘着力强，所以在发酵中产热量较大，单独使用需谨慎。

5. 甘薯：甘薯干含淀粉65-68%，果胶质含量高，容易糊化，出酒率普遍高于其他原料。但甘薯酒中可能带有不愉快的薯干味，且果胶质会影响蒸煮的粘度，需注意排除杂质。

酿造白酒的方式

1. 选料：选用颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变的粮食和豆类作为原料，同时注重水源的质量。

2. 制曲：制曲是酿酒过程中的重要环节，主要采用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中的酶制剂将谷物原料糖化发酵。

3. 发酵：发酵是将糖发酵转化成酒精的过程，白酒酿造采用固体状态流转的固态发酵。

4. 蒸馏：通过蒸馏提高酒精含量，通常采用甑桶进行缓慢蒸馏。

5. 陈酿：陈酿是使酒体绵软适口、醇厚香浓的关键环节，一般采用陶坛或不锈钢容器进行自然老熟。

6. 勾兑：使用不同轮次和不同等级的酒进行勾调，不允许添加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7. 灌装：经过勾兑和检验合格的成品酒方可灌装，进入市场。

白酒的营养价值

白酒的主要成分是乙醇和水，其中含有多种微量有机化合物，决定了白酒的风格和质量。适量饮用白酒，可以补偿肝脏消化能量，刺激胃液分泌和唾液分泌，具有健胃作用，还能通风、散寒、舒筋、活血。

白酒的酒精度数

白酒的酒精度数不能代表酒的质量和风味，主要取决于酒精含量。国内现行的标准白酒度数有28度至68度不等。

白酒的制作过程复杂而精细，从选料到灌装，每一步都至关重要。通过了解白酒的制作原理和营养价值，我们可以更好地欣赏和享用这一传统饮品。