汾酒清香大曲价格-汾酒的酿造方法及特点

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山西大曲怎么样

为山西汾酒酿造提供品质优秀、产量稳定的原料基础保障。匠心工艺酿造优品成就一杯好酒,大曲的制作很重要,曲质量的好坏直接影响大曲酒的产量和质量。

制作过程：

它是以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，然后经过传统工艺酿造而成。

产品特点:

清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口

黄鹤楼大曲二十多年48度現值多少钱

二十年48度黄鹤楼大曲现在大概的价值在500-1000元之间。黄鹤楼酒是酒中翘楚，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”，正是源于多年来对传统工艺的坚持和对酿酒科技的不断钻研更新，才造就了今天上市的特制黄鹤楼酒。

汾清和汾酒区别

汾清是清香的代表。不止汾酒有这个。汾酒是清香型白酒的代表，是大曲清香工艺。对于大曲清香酒，有多种流派路数，但做的最大的还是汾清流派，汾酒的清香比较艳丽，这区别于大曲青稞酒和高粱酒。除了汾酒，有好多清香酒也是汾系清香酒的特点。

对于汾系清香酒，属于清香酒的一大流派，汾酒是其风格的最好呈现市面上的大曲清香酒，但凡酿造原料是高粱、大麦和豌豆的，其是汾系清香酒的概率很大，对比品鉴起来，将出口汾和青花汾20作为参考样是一种不错的选择。

黄盖玻汾是大曲酒吗

黄盖玻汾是清香型粮食酒，而且是这个价位最良心的粮食酒，没有之一。口味清香，圆润，并且喝了不呛嗓子，不口干，更不上头，如果没有喝过这个酒的话，一定要尝一尝，现在越来越讲究性价比了，如果是这个价位的话，这个酒基本上就是最好的选择，当然你如果有更中意的那另当别论。

为什么汾酒用大曲不用小曲发酵

因为汾酒是清香型酒香的代表，而清香型对我必须用大曲发酵，不能用小曲发酵。小曲是浓香型的发酵的工艺和方法。这也是其中味道的差别，也是菌素的差别，因为大取的俊比小曲的俊更加复杂和多样。所以导致了清香型酒的酒品比浓香型的酒品更加复杂和多样

汾酒的酿造方法及特点

汾酒属于清香型白酒的典型代表，酒液透明如水晶，清香馥郁，入口绵甜，醇厚爽冽，后味持久，饮后回味悠长，为60度之高度酒，酒力强劲，无刺激性，饮之使人心悦神怡。汾酒清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长都十分突出，是汾酒的“三绝”。多次被评为全国名酒。

山西汾酒的酿制工艺：

杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂，经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序来最终酿制成杏花村汾酒。

工艺流程：

传统的汾酒大曲采用的原料是豌豆、大麦，先将原料按比例混合，在石磨上粉碎，粉碎时通过石磨上的进料口控制粗细比例。然后将粉碎好的原料在铁锅里加水手工搅拌，搅拌均匀后的原料装入长9寸、宽6寸、厚2寸的四方形曲模里，人工踩制成像砖块一样的曲坯，这就是踩曲。

踩制好的曲坯搬运到曲房去排列，称为卧曲。等曲坯爽利后，用润湿的节席封严盖好2—4天，这一过程称为上霉，随后依次进人晾霉、潮火、大火、后火、养曲阶段。在这几道工序中，主要有两大任务“翻曲”和“看曲”。

为了使曲坯发醉均匀，在晾霉、潮火、大火、后火各阶段都要翻曲，通过手工共翻10多次。看曲是根据曲坯的升降温情况进行操作控制。通过控制温度、湿度做成清茬、红心、后火三种汾洒酿造用曲。从曲坯入曲房至出曲房总培养天数为26—28天，然后出房验收。

汾酒生产有6个主要的工艺流程，称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制。然后加水润湿，这一过程称为润糁。原料经润湿软化24小时后放入蒸锅蒸80分钟，这一过程称为蒸糁。蒸完后冷散，冷散的方法是用木锹将原料扬到空中冷散，这一过程称为扬片。冷却到一定温度后，按比例加粉碎好的曲，搅拌均匀放入地缸发酵28天，发酵前要用花椒水清洗地缸，以杀菌消毒。

发酵好的糁有一定的黏稠度，然后加稻壳、谷壳等辅料搅拌均匀，使之疏松，所加的辅料也是经过高温蒸气杀菌、消毒。然后将加了辅料的糁一层层均匀地撒到蒸馏锅内，这一过程称为装甑。装甑的水平决定出酒率的高低及酒头、酒尾的多少。装甑后蒸馏，蒸气经冷却后流出来的即为大茬酒，大茬酒一般为75度左右。出完大茬酒的原料再重复加曲、发酵、蒸馏，生产出的酒为二茬酒，二茬酒一般为65度左右。大茬酒、二茬酒经过按比例兑后放人陶瓷缸酒库贮藏后即为成品汾酒。

在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的。如加水润糁时水温和水量的控制，堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调节，蒸红糁要熟而不黏且内无生心、加浆要水落均匀等工艺的把握，以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等烦琐劳动都需要严格和灵活的人工操作，这些是机械化生产相形见绌和无法取代的。

33年汾酒市场价多少钱

33年前的汾酒一千五元左右

53度老白汾酒封坛十五年酒价格简介：封坛十五年老白汾酒，系老白汾酒系列的经典之作。于每年秋季生产的第一排优质汾酒中选其精华，酒体纯净，香气浓郁。密封于瓷坛，经年储藏于地下。阴阳结合，绵香醇厚，日积月累，妙味升华。

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