茅台酒香型揭秘：酱香型与浓香型辨析

茅台酒以其独特的酱香型闻名于世，关于其是否只有酱香型，以及浓香型是否属于贴牌酒，这些问题常常引发热议。以下是对茅台酒及其不同香型白酒的详细介绍。

茅台酒与酱香型

需要明确的是，正宗的茅台酒全是酱香型，这一点无可争议。国酒茅台酒只有一种香型，就是酱香。茅台酒的第一种典型体为“酱香”，由芳香族化合物发出，特别是酚类物质，这些物质主要来源于酿酒原料，如高温制曲。茅台酒的“窖底香”则是一种混合了已酸、已酸乙酯及酱香成分的香味，既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。而“醇甜香”则含有多元醇，是微生物发酵作用的产物，它不仅起到呈甜味的作用，还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。

茅台迎宾酒与酱香型

茅台迎宾酒也是酱香型白酒，它是茅台酒系列产品之一。以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺，精心酿造、勾兑而成。具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。茅台迎宾酒属于酱香型酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。

茅台集团与浓香型

虽然正宗的茅台酒只有酱香型，但茅台集团也生产浓香型的酒，如习酒、茅台醇等。这些酒虽然同属茅台集团，但不是茅台酒。浓香型白酒的典型代表是四川泸州老窖特曲酒，其酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满。

酱香型与浓香型的区别

酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要体现在酿造原料、生产工艺、酒体香型、饮用习惯和成本上。酱香型白酒以小麦、高粱、水为原料，属大曲酒类，其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长等特点。而浓香型白酒以高粱为原料酿造，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

鉴别茅台酒的真伪

为了鉴别茅台酒的真伪，可以关注以下几个方面：外观和色泽、色素酒、闻香、品尝、物理试验等。从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。闻香时，将一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒。

茅台酒以其独特的酱香型闻名于世，而茅台集团也生产浓香型的酒，但两者并不相同。了解不同香型白酒的特点，有助于我们更好地欣赏和鉴别各种白酒。