白酒窖藏揭秘：传统保存方式与家庭收藏技巧

在我们追求品质生活的今天，白酒已成为许多人收藏的首选。而窖藏，作为保存白酒的一种传统方式，越来越受到人们的青睐。什么是白酒窖藏？如何进行白酒窖藏？以下，让我们一探究竟。

什么是白酒窖藏？

窖藏，顾名思义，就是将白酒存放在地下窖中。这里的“窖”指的是狭义的地下窖，只要温度适宜，冬季夏季温差不大，便能够很好地保存酒的酒质。窖藏是指将精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大，即冬暖夏凉，通风良好。

白酒窖藏的过程

原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性。在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：

1. 挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2. 分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3. 化学变化：在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。窖藏也就是贮藏的过程。

家庭白酒窖藏的注意事项

1. 白酒的选择：白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上。而加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质。

2. 盛酒容器：如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。紫砂、陶、瓷等容器也是不错的选择。

3. 贮藏环境：贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。

白酒窖藏的过程也就是白酒陈酿的过程，所以窖藏白酒的贮存环境因为干燥通风的地方，如果温度较高瓶盖会发霉，会造成跑酒的后果。只要我们掌握了正确的窖藏方法，相信我们的白酒收藏之路一定会越走越宽广。