保存白酒颜色发黄是什么原因引起的

前言

老酒，因其珍贵和独特的收藏价值，一直以来都备受人们喜爱。随着时间的推移，白酒在储存过程中可能会发生一些变化，其中最常见的就是酒体颜色变黄。白酒为什么会出现颜色变黄的现象？这与白酒的香型、储存条件和陈化过程有何关联？本文将为您一一解答。

一、白酒颜色变黄的原因

1. 微生物作用：白酒在储存过程中，会与空气中的微生物发生反应，导致酒体逐渐变黄。纯粮发酵的酒或酱香型白酒更容易发黄，而清香型和米香型白酒则不会变黄。

2. 人为添加：一些不法商家为了提高酒体颜色，可能会在酒体内添加物质，如焦糖色。这种添加剂在国家规定的范围内对人体无害。

3. 储存条件：白酒的储存环境、温度、湿度、密封性等因素都会影响酒体颜色。同一品牌、同一批次的酒，在不同储存条件下，酒体颜色也可能有所不同。

二、不同香型白酒的变黄程度

1. 酱香型：酒体醇厚，口感浓郁，成分复杂，最易发黄。

2. 浓香型：浓香干爽，香气浓郁，需要长时间储存才会微黄。

3. 清香型：清香浓郁，口感纯正，不会变黄。

4. 兼香型：香气馥郁，窖香优雅，储存过程中会微微发黄。

5. 米香型：米香纯正，口感细腻，不能发黄。

6. 凤香型：口感纯正，香气区别于其他香型，储存过程中会微黄。

三、陈年老酒的陈化种类

1. 酱陈：酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应。

2. 窖陈：具有窖底香的陈气味，由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成。

3. 木陈：带有木头香味的陈香，似老木头香味。

4. 醇陈：幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到。

5. 油陈：带脂肪酸酯的香气，有轻微的豉香气。

6. 老陈：略带轻微的、舒适的药香气味。

7. 曲陈：似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味。

四、白酒的保存方法

1. 避光、阴凉、通风：存放在避光、阴凉、通风较好的地方。

2. 恒温恒湿：使用专门的储酒柜恒温保存，避免温差变化过大。

3. 密封保存：将酒瓶密封处理，防止漏酒和“跑度”。

4. 避免震动或搬动：让酒静静地自然老熟。

5. 瓶口向上立放：储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放。

五、陈年老酒的饮用方法

1. 酒杯：选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。

2. 分酒器：根据人数选择合适的分酒器，以陶瓷分酒器更佳。

3. 醒酒：将酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。

4. 饮用：慢慢品评，自然发出咂或嗒之声。

5. 勾兑：将储存10年以上的老酒与高度新酒按1:1比例勾兑。

白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。虽然酒体变黄并不一定就是好酒，但陈年老酒的确具有独特的风味和收藏价值。在选购老酒时，一定要小心辨别，避免上当受骗。正确的储存和饮用方法，才能让陈年老酒发挥出最佳的风味。