酒精勾兑酒：新工艺与传统口感的较量

在众多白酒品种中，酒精勾兑酒因其独特的生产工艺和口感而备受关注。赵义祥介绍，酒精勾兑酒是指以食用酒精为基础，加入一定比例的水和调味酒，模拟传统粮食白酒口感勾兑而成的白酒。这种新工艺白酒主要采用甘蔗、甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等农作物为原料，经过发酵、蒸馏精制而成。

食用酒精的定义与白酒分类

根据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的含水酒精，主要用于食品工业。白酒按照生产工艺可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，而液态法白酒和固液法白酒则允许使用食用酒精和食品添加剂。

纯粮固态发酵白酒的生产工艺

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到白酒。这种白酒保留了传统白酒的口感和风味，深受消费者喜爱。

固液勾兑工艺与酒精勾兑酒的特点

固液勾兑工艺是指使用一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。这种工艺可以降低生产成本，提高生产效率。用化学香精如己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。

酒精勾兑酒的口感与评价

酒精勾兑酒的口感与传统白酒有所不同，其香味较为单一，缺乏层次感。尽管如此，酒精勾兑酒因其价格较低、口感独特等特点，仍然受到一部分消费者的喜爱。从营养价值和口感上来看，纯粮固态发酵白酒无疑更胜一筹。

酒精勾兑酒作为一种新兴的白酒品种，其生产工艺、口感和评价都值得探讨。在今后的白酒市场中，酒精勾兑酒与传统白酒将如何竞争，还需市场和时间来验证。