探秘乳白色米酒的制作过程与方法

米酒是一种古老的酿造酒，尤其在中国南方地区备受青睐。而乳白色米酒则是一种口感清爽，香气浓郁的米酒，被誉为“江南特产”。那么，乳白色米酒的制作过程与技巧都有哪些呢？下面就让我们一起来探秘吧！

一、准备材料

制作乳白色米酒需要的原材料包括糯米、白糖、酒曲、白酒、水。其中，糯米是主要的原材料，而酒曲则是用来发酵的酵母菌。

二、制作过程

1. 清洗糯米

将糯米放入清水中浸泡30分钟，然后倒掉水，重复数次，直到水变清。然后将糯米放入滚水中焯烫2-3分钟，取出后晾凉备用。

2. 调配酒曲

将酒曲放入水中浸泡，约30分钟后捞出沥干备用。

3. 将糯米和酒曲混合

将晾凉的糯米和调配好的酒曲混合均匀，然后放入密封的容器中，放置在温暖的地方，让其自然发酵。

4. 加入白糖和白酒

当发酵的米酒出现小气泡时，就可以加入白糖和少量的白酒，再次搅拌均匀。

5. 过滤和装瓶

将发酵好的米酒倒入纱布袋中，过滤出酒渣，然后将酒液装入瓶中，放置在阴凉处储存。

三、制作技巧

1. 糯米要选用新米，口感更好。

2. 酒曲的种类也很重要，建议选用优质酒曲。

3. 发酵过程中温度要保持在20-25℃，湿度要在60-80%之间。

4. 加入白糖和白酒的时候，要注意掌握好比例，否则会影响口感。

5. 制作好的米酒要密封保存，避免氧化和变质。

总之，制作乳白色米酒虽然有一定的技巧，但只要掌握好方法，就能够制作出口感细腻，香气浓郁的美味佳酿。希望大家都能尝试一下，自己动手制作美味的米酒。