了解中国传统酿酒文化中的两种主要曲种「大曲酒和特曲的区别」

问什么是大曲酒和特曲？

大曲酒和特曲都是中国传统的酿酒曲种。大曲酒是指使用黄曲菌为主要曲种酿造的酒，而特曲则是指使用白曲菌为主要曲种酿造的酒。

问大曲酒和特曲有什么不同之处？

首先，在曲种上，大曲酒使用的主要曲种是黄曲菌，而特曲则是白曲菌。其次，在酿造过程中，大曲酒需要将黄曲菌与薏米、小麦等混合糖化，再用麦芽制成的麸曲发酵，再进行蒸馏。而特曲则是将白曲菌与小麦、玉米等混合糖化，然后用麦芽制成的麸曲进行发酵，再进行蒸馏。

问大曲酒和特曲的口感有何不同？

大曲酒和特曲的口感有一定的差异。大曲酒由于使用的是黄曲菌，因此其口感较为浓郁、醇厚，同时也有一定的香气。而特曲则由于使用的是白曲菌，因此其口感相对较为清淡，但同时也更加细腻。

问大曲酒和特曲在哪些地区比较流行？

大曲酒和特曲在中国的不同地区都有着一定的流行度。例如，大曲酒在陕西、山西、内蒙古等地区比较流行，而特曲则在四川、贵州、云南等地区更为常见。不过，随着中国酒文化的传承和发展，这两种曲种也在不断地扩散和融合，呈现出更为多样化的酒文化。