白酒为什么点着喝

大家好！对于白酒为什么点着喝，很多朋友可能还感到困惑。我将为大家深入解析这一现象，揭开其背后的科学奥秘，希望能帮助大家更好地理解。

酒精与头痛的真相

让我们澄清一个常见的误解：酒精并不会直接引起酒后头痛。人们酒后是否头痛，主要取决于酒中“杂醇油”的含量。这种物质会引起脑部血管收缩，导致供血、供氧不足，从而引发头痛。杂醇油在人体内代谢缓慢，饮用杂醇油含量较高的酒后，第二天也可能感到头痛。

酿造工艺决定杂醇油含量

某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种：开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

开放式纯粮固态发酵：中国名优白酒的秘籍

开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在开放环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行。土地及空气中的微生物参与发酵过程，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。

封闭式液态发酵：洋酒的上头之谜

封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺。具体流程是将原料捣烂成汁、或将谷物打碎后加入大量水，以液体形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，难以控制杂醇油的产生。

为什么洋酒容易上头？

这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。开放式纯粮固态发酵的时间较长，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天。

为何不改变洋酒工艺？

虽然我们已经知道酒后头痛的原因，但欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？这是因为，改变工艺会改变其最典型的口感，使其不再是“白兰地”或“威士忌”。

中国名优白酒的选择

需要提醒大家的是，何谓“中国名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”。由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。

适量饮酒，享受生活

建议在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

通过本文的介绍，相信大家对白酒为什么点着喝有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家在享受美酒的同时，也能更好地保护自己的健康。