怎么判断白酒的成分

大家好，如果您还对怎么判断白酒的成分不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么判断白酒的成分的知识，包括怎么判断白酒的成分含量的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酒的gbt标准

1.

GB/T20821：液态法白酒，酒精勾兑酒，以食用酒精为酒基，没有纯粮食酒天然自带的酒香味。

2.

GB/T20822：固液法白酒，（纯粮食酒＋食用酒精），粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，有一点粮食酒的成分。

3.

GB/T10781.1：浓香型

4.

GB/T10781.2：清香型

5.

GB/T26760：酱香型

白酒中的各种异味是怎么回事

白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来由：

1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。

2、苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。

3、酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。

4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。

5、涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。

6、油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。

酒中的酯是什么？

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

白酒是什么属性的？

白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。白酒的主要成分是乙醇(食用酒精)和水。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为35—65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡；酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养，只是用来形成白酒特有的香味。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

（中国酒业协会）

怎么鉴别是否粮食酒？

一、依据包装上的国家执行标准可以判断是否为纯粮酒

其实国家对于酒类是有规定的，那就是白酒的瓶子上那些产品执行标准，也就是说消费者就能根据标签来辨别白酒的工艺、成分。

二、根据价格可以判断是否为纯粮酒

白酒的定价一直是由厂家完全掌控，售价的制定也没有统一的标准，有的白酒价格很高不一定纯粮酒，而有的价格很低却是纯粮酒。是否是纯粮食酒并不是可以简单用价格来区分和衡量的，低价买的酒不一定是纯粮食酒，高价买的酒也不一定是纯粮食酒，只不过概率大小而已。低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些，高价买的酒是纯粮食酒的概率更大一些。不过有一点可以肯定的是，价格过低的白酒肯定不是纯粮食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液态法白酒，也就是普遍认知中的“酒精勾兑酒”。

三、根据饮酒感觉可以判断是否为纯粮酒

粮食酒，以53度酱香型酣客酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。

现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。

如何鉴别一款白酒是不是酒精勾兑的酒？

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2020年02月20日·优质美食领域创作者

一.依据国家在酿造酒时所执行的标准去区分

1.粮食酒的执行标准，依据不同香型白酒，所执行的标准也有相应的区别，

浓香型标准：GB/T10781.1-2006

酱香型标准：GB/T26760-2011

米香型标准：GB/T10781.3-2006

特香型标准：GB/T20823-2007

芝麻香型标准：GB/T20824-2007

清香型标准：GB/T10781.2-2006

凤香型标准：GB/T14867-2007

豉香型标准：GB/T16289-2007

药香型标准：DB52/T550-2008

馥郁香型标准：GB/T22736-2008

老白干香型标准：GB/T20825-2007

2.而使用食用酒精勾兑的酒精酒的执行标准却只有一个

酒精酒执行标准：GB/T20821-2007

所以区分起来一目了然。

二.根据配料表中所采用原料不同来区分，

粮食酒的原料是高粱、糯米、小麦、豌豆、玉米等农作物为主。

以52度五粮液为例：

可以看到配料表中所采用的的酿造原料为天然谷物农作物。

勾兑酒原料除了谷物农作物之外，主要添加的是水和食用酒精，以及食用香精香料。

三.口感区分

酿造酒因为是经过粮食发酵制成，喝起来有以下几个特点：

1.口感厚实，不像普通饮用水喝起来那么的“轻”。

2.有粮食酿造的粮食香味儿。

3.喝起来入喉顺滑，没有过于强烈的“针刺感”，简单来说就是不辣嗓子不齁嗓子。

而酒精勾兑酒就完全相反，因为是用水加酒精和添加剂勾兑的，所以喝起来口感像水，香味浓郁却非常肤浅，和水的味道分离，有类似烂水果发酵的味道，喝起来非常刺激嗓子，而且长时间不散。

还有更专业的区分方法，比如闻香，看酒花，手搓法，就不一一列举，掌握基本区分方法日常生活就足够了。

以上图均来自于百度图片。

关于怎么判断白酒的成分和怎么判断白酒的成分含量的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。