酱香白酒七个轮次酒特点与口感差异解析

老铁们，大家好！今天我们来探讨酱香白酒中备受关注的七个轮次酒的特点及其口感差异。酱香白酒，作为中国传统的美酒佳酿，其独特的酿造工艺和口感层次，让无数酒友为之倾倒。我将详细为大家解析酱香白酒七个轮次的酒有何区别，以及它们的口感特点。

酱香白酒的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺独特，采用两次投料、八轮发酵、七次取酒的流程。一年内，酒厂会进行八轮次的发酵，每轮次一个月。由于每个月的气候和温度不同，投粮、投曲及辅料也会有所差异，因此七个轮次的酒各有特色。

七个轮次酒的口感差异

我们来看看7轮次与8轮次酒的口感区别。值得注意的是，酱香型坤沙白酒只有第七个轮次的酒，没有第八个轮次。第七轮次的酒苦味和焦糊味较重。

轮次产酒比例

酱香酒的生产周期为一年，分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一般至少需要5年以上才能出售。以下是各个轮次酒的出酒比例和特点：

- 一轮次酒：出酒比例约7%，略有生粮味、涩味、微酸，后味味苦。

- 二轮次酒：出酒比例约13%，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。

- 三轮次酒：出酒比例约25%，酱香味突出，醇和，尾净。

- 四轮次酒：出酒比例约23%，酱香味突出，醇和，后味长。

- 五轮次酒：出酒比例约17%，酱香味突出，后味长，略有焦香味。

- 六轮次酒：出酒比例约10%，酱香味明显，后味长，略有焦糊味。

- 七轮次酒：出酒比例约5%，酱香味明显，后味长，有焦糊味。

第几轮次酒度数最高

根据远明酒业客服的信息，五轮次酒的度数最高。以下是各个轮次酒的具体特点：

- 一轮次：酒香气大，带清香味，产量低，一般用于存放老酒10年以上勾兑5年以上基酒用。

- 二轮次：酒以清香为主，酸味大，用于养酒。

- 三至五轮次：产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显，尤其是五轮次更出色。

- 六轮次：酒质量明显下降，风味是焦糊香。

- 七轮次：酒有糊味，产量低，有糊香。

酱香型大曲发酵的特点

大曲酱香酒的生产工艺具有“四高二长，一大一多”的特点：

- 高温制曲：为酱香型白酒呈现酱香特征提供基础，曲药质量对形成成品白酒的风格和提高白酒品质起着决定性作用。

- 高温堆积：为进一步生成酱香物质创造必要条件，高温堆积过程有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物。

- 高温发酵：为白酒中乙醇的生成和酱香物质的最后形成提供合适的发酵环境。

- 高温馏酒：即提高冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高，有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性低沸点物质。

- 生产周期长：酱香型白酒从投粮到七次酒烤完丢糟，一批酒的生产周期就是一年。

- 贮存时间长：保证酱香风格质量的重要工艺措施，一般都在三年以上。

- 用曲量大：有利于生产出风味独特、风格典型的酱香型白酒。

- 多轮次发酵、取酒：七个轮次的酒风味不同，香味物质含量也有差异，勾兑和调味后才能形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久的酱香型白酒。

基酒分几个轮次

茅台酒的基酒分为七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，基酒为一至七轮次酒。以下是基酒的特点：

- 一、二轮次酒：有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香。

- 三、四、五轮次酒：酱香纯正，醇厚酒体。

- 六、七轮次酒：有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

酱香型白酒知识

酱香型白酒是中国传统的白酒之一，具有强烈、独特和丰富的香气。其主要酿造原料是高粱、小麦等粮食。通过多段阶段性发酵工艺，以及独特的酿制技艺，使其在口感、香气等方面具有独特的特色。酱香型白酒是承载中国文化和传统的重要饮品之一，当前，酱香型白酒已逐渐风靡全球，成为了中国文化的一张新名片。

通过以上解析，相信大家对酱香白酒的七个轮次酒有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助到大家，让更多人领略到酱香白酒的独特魅力。