茅台酿酒沙-茅台厚礼酒是茅台酒吗

大家好，今天我们来探讨一下关于茅台酒的一些常见疑问，特别是关于茅台酿酒沙和茅台厚礼酒是否属于茅台酒的问题。为了让大家更好地理解，我将从几个关键点出发，详细解析茅台坤沙酒的制作工艺、特点以及与其他类型酒的区别。

一、茅台坤沙酒的独特工艺

坤沙酒，顾名思义，是指采用完整颗粒的红缨子高粱，按照“12987”的酿造工艺精心酿制而成。这种工艺要求生产周期长达一年，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，且需经过三年以上的窖藏才能出厂。坤沙酒的生产周期长，成本高，市面售价也相对较高。

二、坤沙酒的代表品牌

以下是一些坤沙酒的代表品牌：

1. 飞天茅台：作为大曲坤沙酒的经典代表，飞天茅台采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

2. 国台酒：国台酒严格秉承茅台镇传统酿造之法，以做药的严格标准酿造每一瓶酒，是坤沙酒的优秀代表。

3. 珍酒：传承正宗茅台酿造技艺的珍酒，采用本地黔北红缨子高粱酿造，优质小麦制曲，长期陶坛珍藏，精心勾调而成。

4. 钓鱼台酱香型系列白酒：采用本地糯高粱、小麦、水为原料，利用独特自然环境，传承古典酱香酒酿造工艺，天然酿制而成。

5. 习酒：以当地的优质糯高粱和小麦为原料，经过多重工艺酿制而成，具有茅台酒的风味。

6. 红花郎酒：采海拔1000米以上云贵高原之珍稀米红粱，取深山1000米以下之天然郎泉水，恪守千年传承至今的酿造古法。

7. 摘要酒：甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。

8. 赖茅珍品：坚持采用酱香型白酒酿造的工艺，生产周期坚持一年一个，二次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒，经年储存使得酒体更丰满。

9. 安酒：始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺，严守“5个100%”的品质标准。

三、茅台坤沙酒的档次

茅台坤沙酒分为不同档次，其中低档次坤沙酒遵循“12987”工艺，每年一个酿造周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿造完成后还需窖藏三年，然后进行勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。这种生产工艺复杂，生产周期长，飞天茅台就采用这种工艺。

四、茅台的配方及酿制方法

茅台酒的酿制过程非常复杂，主要包括以下步骤：

1. 原料选择：茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集，夏日高温期长达5个月。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利。

2. 高粱选择：酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤。

3. 酿造工艺：茅台酒酿造遵循“12987”工艺，包括端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

4. 制曲：制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，形成“龟背型”大曲。

5. 下沙：下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

6. 堆积发酵：堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心，通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。

7. 入窖发酵：堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。

8. 取酒：取酒温度要求在40℃以上，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。

9. 勾兑：新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”。

10. 贮存：茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。

五、茅台酒的原料和特点

茅台酒是正宗的坤沙酒，不是碎沙酒。茅台酒采用的是12987传统酱香型白酒制造工艺制造的坤沙酒，以优质小麦和当地破碎率不超过20%的优质糯高粱为原料，用赤水河的水酿制而成。加工流程是：端午制曲，重阳下沙，在一年的时间内，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。坤沙工艺是茅台酒最突出的特点。

通过以上内容，我们可以看到茅台坤沙酒的独特工艺和特点，以及与其他类型酒的区别。希望这篇文章能帮助大家更好地了解茅台坤沙酒。