揭秘白酒烤制过程：口感变化、度数调整与回甘奥秘

大家好，关于白酒的烤制过程，相信很多人对其带来的变化和产生的现象感到好奇。本文将深入探讨烤出来的白酒如何改变其口感，以及白酒在烤制过程中出现浑浊的原因，希望能帮助大家更好地理解这一过程。

烤制白酒的温度变化及其影响

烤制白酒时，温度的升高会导致部分酒精挥发，从而降低酒的度数。这一点是理解烤制白酒度数变化的关键。

新烤粮食酒的封坛与调味

新烤粮食酒在封坛时，可以通过以下两种方法使酒味更加纯正：

1. 使用陶制或瓷制酒坛，装入新烤粮食酒，并加入用纱布包好的木制活性炭（酒用颗粒为佳，市面有售），封坛半年后取出。这样处理后的酒体将柔和、纯净、绵厚，相当于烤酒自然贮存二到三年的效果。

2. 将新烤粮食酒置于坛中，放入一块新鲜肥猪肉，封坛贮存半年取出。此时酒体豉香明显，入口绵滑，回味醇厚。

封坛口的方法也很重要。现代常用的塑料封、蜡封等时间长了都会与酒液发生反应，不利于健康。传统方法是用新鲜猪血与熟石灰按2/1混合调配，再和用桑皮纸和此调配物一层一层糊住坛口，最好糊封十层以上，将酒坛置于阴凉处贮藏。

烤制白酒的尾水勾兑

烤制白酒最后的尾水或酒尾，里面含有酸味物质，可用于中低档白酒成品的调味。

刚烤出来的白酒度数

刚刚酿造出来的白酒，最高的度数在60度到70度左右。

烤制白酒口感变化的原因

烤制白酒没劲的原因是因为酒精已经随高温挥发掉了。酒精很容易挥发，加热酒时，酒精在高温下更容易蒸发。

烤酒发酸的处理方法

1. 做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作。

2. 选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。

3. 严格按工艺要求控制发酵温度，并采取防尘、防蝇和防鼠措施。

4. 在发酵过程中加入青霉素或漂白粉，以防止酸败现象发生。

5. 使用正规厂家生产的酒曲，注意温度、发酵环境等因素。

白酒回甘的原因

白酒回甘的滋味中，蕴含着复杂的玄机。回甘，就是把口中的酒咽下后，萦绕在唇齿之间的酒香余味。

1. 回甘的味道：饮用浓香型白酒，口腔与鼻腔会被浓郁的粮食香味充盈着，并余留一股类似菠萝香、苹果香、面包烘焙香等水果与粮食的复合香味。饮用酱香型白酒，唇齿间会余留一股酱香味、烤杏仁味、烟熏香味。

2. 回甘的深度：从酒体入喉，到余韵层层释放，只需细细品味，就能在唇齿之间感受到窖香、陈香、糟香、曲香等多种类、多维度的回甘。

3. 回甘的来源：纯粮酿造奠定香味基础，陈年老窖丰富香味结构，洞藏工艺突出回甘体验。

白酒的回甘，是传承数百年的传统酿酒工艺和多种天然香味物质彼此间良好整合的结果。