古法桃花酒制作全攻略：果酒酿酒技术与多种果酒自制方法

大家好，对于如何酿造果酒，许多朋友可能还感到困惑。我将为大家详细讲解古法酿桃花酒的知识点，帮助大家解决一些疑惑和问题。以下内容将涵盖果酒酿酒技术、自制果酒的方法、甜酒曲制作果酒、多种果酒的制作方法以及纯果酒和果酒的制作方法。

一、果酒酿酒技术

1. 原料选择：选择含糖量高、成熟的甜橙、红橘、蜜柑等作为原料，充分利用鲜食剔出的次品果，但不要使用腐烂果。

2. 榨汁：将原料果用90℃热水浸泡5分钟，剥除果皮，用压榨机榨出果汁。

3. 除果胶：在果汁中加入3%的果胶分解酶，静置8-10小时或5-6小时，形成澄清液。

4. 调节糖、酸度：柑橘果汁含糖量低，含酸度高，影响酶母菌活动，降低酒度标准。在发酵前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5. 发酵：将调节糖、酸度后的果汁静置24小时，装入木桶或缸坛中，在15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，过滤即得到清亮透明的果酒。

6. 调酒度：根据食用习惯，加适量食用酒精提高酒精浓度。

7. 装瓶、灭菌：调整酒度后的柑橘酒，装瓶密封，高温消毒灭菌，逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

二、自制果酒的方法

1. 葡萄处理：剪下葡萄，注意不要剪破葡萄皮。

2. 清洗：用清水清洗葡萄，放点盐，清洗掉皮上的杂质。

3. 晾干：晾干葡萄水分。

4. 捏碎：将葡萄捏碎，放入容器中。

5. 加糖：根据口味加糖，搅拌均匀，封装。

6. 发酵：放置阴凉处，等待葡萄皮转白。

7. 过滤：过滤，装瓶，密封。

三、甜酒曲制作果酒

1. 水果处理：洗净水果，去掉果核和果蒂，切成小块。

2. 甜酒曲处理：将甜酒曲用适量水拌匀，加入水果中，搅拌均匀。

3. 调整口感：根据需要加入适量糖。

4. 发酵：装入玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风处发酵。

5. 储存：发酵完成后，放置阴凉通风处储存。

四、多种果酒制作方法

1. 青梅酒：将青梅洗净，加盐浸泡，晾干，加入冰糖和白酒，密封发酵。

2. 枇杷酒：将枇杷去皮去核，加入冰糖和白酒，密封发酵。

3. 桑葚酒：将桑葚洗净，加入冰糖和白酒，密封发酵。

4. 葡萄酒：将葡萄洗净，捏碎，加入白糖和白酒，密封发酵。

5. 荔枝酒：将荔枝去皮去核，加入黄冰糖和白酒，密封发酵。

6. 樱桃酒：将樱桃洗净，加入冰糖、柠檬片和白酒，密封发酵。

7. 柠檬酒：将柠檬去皮去籽，加入黄冰糖和白酒，密封发酵。

8. 百香果酒：将百香果洗净，加入黄冰糖和白酒，密封发酵。

9. 芒果酒：将芒果去皮取肉，加入冰糖和白酒，密封发酵。

10. 草莓酒：将草莓洗净，切块，加入砂糖和白酒，密封发酵。

五、酿果酒的做法

1. 准备用料：杏1千克、糖200克、白酒1.8升。

2. 选杏：选择黄熟和未熟的青杏。

3. 处理杏：洗净杏，拭去水分。

4. 发酵：将杏放入容器内，加酒、糖密闭保存。

5. 熟化：三个月后即可熟化，六个月后风味更佳。

六、纯果酒的酿制方法

1. 传统发酵法：将果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母发酵，直至糖分耗尽。

2. 浸泡法：将高度白酒加入冰糖和水果一起浸泡发酵。

3. 发酵与浸泡结合法：先取浸酒，在果楂中兑入糖水，接近人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，然后将两种原酒合并。

4. 选择方法：根据个人喜好和实际情况选择适合自己的方法。

七、果酒的制作方法

1. 食材：苹果1千克，冰糖500克，柠檬一个，一瓶白酒。

2. 处理苹果：洗净苹果，去掉外皮和里面的籽，分成几块。

3. 准备容器：清洗并沥干水分的容器。

4. 制作：将苹果、柠檬、冰糖放入玻璃瓶中，倒入白酒，放在避光通风处。

5. 熟化：一个月左右苹果酒就酿制成功了，过滤掉杂质即可享用。

就是关于如何酿造果酒和古法酿桃花酒的内容，希望对大家有所帮助。