揭秘古法酿酒：走进传统手工秘酿酒的世界

各位朋友，大家好！我将带领大家走进小型古法酿酒的世界，探讨手工秘酿酒的相关知识。希望通过这篇文章，能够为大家揭开古法酿酒的神秘面纱，增进对这一传统工艺的了解。在此，也感谢大家的关注与支持。

一、小烧酒的历史渊源

据明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，烧酒并非古法，而是始于元代。其酿造方法是将浓酒和糟料入甑蒸煮，使蒸汽上升，用器皿承接滴露，从而得到清如水、味极浓烈的酒露。这一记载不仅说明了我国烧酒的起源，还简要介绍了烧酒的酿造蒸馏方法，为后人研究提供了可信的依据。

二、古法的定义

“古法”一词，指的是采用古代的方法和工艺制造物品或器具。在我们的生活中，古法工艺制品比比皆是，如古法炮制的茶叶、古法制作的手镯、古法酿造的酒、古法腌制的食材等。

三、古法酿酒的配方与原料

古法酿酒的配方主要涉及以下步骤：首先将预发酵的粮食蒸熟，按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵，最后进行蒸馏。这一过程利用微生物发酵，生产出含一定浓度酒精的饮料。

在酿酒原料和容器方面，考古出土的距今五千多年的酿酒器具表明，传说中的黄帝时期、夏禹时代就已经存在酿酒这一行业。由此可见，酿酒之起源还要更早。

四、小仙潭酒：纯粮酿造的典范

小仙潭酒是一款纯粮酒，仙谭酒业始终坚持传统古法酿造工艺，集酱香型和浓香型生产为一体。采用高温制曲、端午制曲，一年一轮回，二次投粮，九次蒸酿，八次发酵，七次取酒，盘勾勾兑。酒体微黄透明，酱香突出、幽雅、醇厚丰满、绵甜协调、回味悠长，空杯留香持久、舒适。

五、古法酿造与勾兑的区别

古法酿造与勾兑是两个不同的概念。古法酿造是一种传统的酿造方法，通常采用手工工艺，使用天然原料，经过长时间的发酵、蒸馏、陈酿等过程，以生产高质量的酒类产品。而勾兑则是一种将不同种类的酒混合在一起的工艺，目的是为了调整酒的口感和香气。

六、古法酿造的具体步骤

古法酿造出来的酒，无论是白酒还是米酒，都需要经过以下四个步骤：

1. 制作酒曲：使用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米面、大曲酒、黄酒糟等原料制作酒曲。

2. 发酵：使用麦秸对酒曲进行发酵，大约4天左右，就能闻到酒香。

3. 拌糠：将酒料与米糠混合，使酒料干散，便于蒸制。

4. 蒸馏：将拌糠后的酒料进行蒸馏。

七、九酝酒法：现存最完整的古法酿酒

《九酝酒法》是中国古代的酿造秘笈，也是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。据文字记载，它源自公元196年曹操向汉献帝献酒，传承至今已有1800多年的历史。2018年9月19日，吉尼斯世界纪录宣布，《九酝酒法》是世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。

通过以上内容，相信大家对小型古法酿酒和手工秘酿酒有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助到大家，也希望大家能够继续关注和支持传统酿酒工艺的传承与发展。