酿酒用啥水_茅台酒厂酿酒用的哪里的水

老铁们，大家好！在众多关于酿酒工艺的疑问中，酿酒用水的选择和茅台酒厂使用的水源一直备受关注。我将为大家详细解析酿酒用水的奥秘，并探讨茅台酒厂的水源问题。

一、白酒的配料与酿造工艺

白酒的配料主要包括水、高粱、小麦等纯粮，这决定了其纯粮固态发酵的属性。粮食酒的风味主要取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术。主要原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，辅助原料如稻壳则用于调节酒醅的淀粉浓度和酸度。

二、酿酒用水的要求与比例

在酿酒过程中，水的质量至关重要。理想的酿酒用水应清澈透明、微甜爽口。一般而言，100斤粮食需配合0.7-0.8斤曲和250-300斤水。用曲量会根据季节变化进行调整，如夏天温度高时，曲用量减少；冬天则相应增加。

三、黄酒酿造用水的选择

对于黄酒而言，纯净水或白开水均可使用。纯净水能保证酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘冽，且对人体有营养价值。剑南春酒厂便以四川省绵竹城西的玉妃泉为水源，该泉水质清澈，富含矿物质，是酿造名酒的理想之选。

四、酿酒过程中是否需要加水

在白酒生产过程中，加水是必要的。非酿造用水如工艺用水、锅炉用水、冷却用水等均需加入。半固态发酵工艺中，加水用于发酵前的调节，有利于发酵过程，不会稀释酒液降低酒的度数。

五、白酒酿造中加水的类型

白酒酿造中，加水通常使用凉白开。这是因为凉白开中的杂菌已被煮沸杀死，能有效防止其他细菌、真菌的污染。在制作甜酒时，加入酒曲的目的在于接种酵母菌，促进淀粉分解和酒精生成。

六、为何酿酒不能使用纯净水

酿酒用水并非越纯净越好。不同水源酿造出的酒在口感上存在差异。以精酿啤酒为例，一些酿酒师会选择使用低矿物质的纯水，以获得清爽的口感。对于大中华的酒而言，井水、泉水甚至雪水都是理想的酿酒水源。

酿酒用水的选择对酒的品质至关重要。从水源的选取到水的处理，每一个环节都需精心把控。希望本文能为大家提供一定的参考和帮助。