从源头保证白酒的品质-白酒酿造酒对水质的要求是什么？

白酒是我国传统的酒类之一，其酿造过程中用水的质量对白酒的品质影响非常大。因此，保证水质是白酒酿造的重要环节之一。

1. pH值

酿造白酒所用的水要求pH值在6.5-7.5之间，过高或过低都会影响酒的品质。如果水的pH值过高，可能会导致酒精发酵不完全，影响酒的口感和香气；如果水的pH值过低，可能会使酒的酸度过高，让酒变得太酸。

2. 硬度

硬度是水中钙、镁离子的含量，对白酒的影响主要表现在酒的口感和清晰度上。如果水的硬度过高，可能会让酒变得粗糙，口感不佳；如果水的硬度过低，可能会让酒变得过于柔和，口感不够清晰。

3. 溶解氧

溶解氧是水中氧气的含量，对白酒的影响主要表现在酒的颜色和香气上。如果水中的溶解氧含量过低，可能会导致酒的颜色变深，香气不够浓郁；如果水中的溶解氧含量过高，可能会让酒变得发黄，影响酒的口感和香气。

4. 微生物污染

酿造白酒所用的水要求无致病微生物污染，否则会影响酒的品质和安全。因此，在酿造过程中要对水进行严格的消毒处理，确保水的卫生安全。

总之，保证水质是白酒酿造的重要环节之一，只有从源头上保证水质的优良，才能酿造出口感优美、香气浓郁的高品质白酒。