酿酒配糟方法(酒糟二次发酵方法 流程)

本篇文章给大家谈谈酿酒配糟方法，以及酒糟二次发酵方法 流程对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、固态酿酒配糟多可以吗

不可以，必须按照一定比例陪着，不然酿出的酒不好喝

二、酿造稻谷酒需要配糟吗

1、其一，保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；

2、其二，防止酒精成分损失。在发酵过程中，由CO2带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；

3、其三，减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

三、稠酒的制作方法和配方

糯米1500克、甜酒曲9克、纯净水。

1、将糯米1500克放入盆中洗净注入清水，清洗３次，倒入开水锅－煮１０分钟（煮过程中倒入２－３次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅）煮７分熟，米心可以捻开时捞出，空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

2、用饭勺搅动糯米冷却，到３０摄氏度时，按照比例加入9克酒曲搅拌均匀（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。密封发酵，用保鲜膜将盆密封严实，放在３０摄氏度的环境中，三天即可发酵成熟。

3、三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。

四、酿酒配糟和不配糟区别

1、其一，配糟保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；

2、其二，配糟防止酒精成分损失。在发酵过程中，由CO2带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；

3、其三，配糟减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

五、大曲酿酒可不用配糟吗

可以的，因为大曲里面还有配槽，可以直接进行酱酒作业的

六、培菌配糟能喷酒吗

清香白酒的培菌过程是整个酿酒环节的核心部分和最重要的部分，培菌的好坏可以直接影响到出酒率和酒质，如果这个环节出现了问题，后期几乎无法弥补，必将功败垂成，所以大家在这一环节一定要严格把控。

七、高粱酒发酵新料不兑酒糟管不管

1、高粱酒发酵新料不兑酒糟不管。做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。

2、曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。

3、配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。

OK，关于酿酒配糟方法和酒糟二次发酵方法 流程的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。