茅台酒：传承与创新，揭秘世界三大蒸馏名酒的魅力

贵卅茅台，作为中国传统的特产酒，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，享誉世界。本文将围绕1999年生产的茅台酒及其市场价值、飞天茅台的规格与特点、以及茅台酒的历史与工艺进行详细阐述。

一、1999年茅台酒的市场价值

1999年生产的9月9日茅台酒，现市场价值大约在10000元至20000元之间。这一价格反映了茅台酒作为收藏品的价值，以及其稀缺性。1980年代的茅台酒，其市场估价为每瓶3500元，但投资者已提前建仓，建议继续持有，等待未来市场主升期再行出售。

二、飞天茅台的规格与特点

飞天茅台，作为茅台酒系列中的中低端酒，以其酒瓶上的飞天揽月图案而得名。一箱飞天茅台包含12瓶，酒瓶为白色瓷瓶，内含礼品袋和茅台专用小酒杯。在京东、淘宝、天猫等购物平台，飞天茅台常出现抢购现象。茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地并称为世界三大蒸馏酒之一。

飞天茅台的标志——飞天茅台标，呈现两个仙女穿着汉服，飞在天空中。下面斜着排列的五个大字为“贵州茅台酒”。飞天茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，历史悠久。1915年，贵州茅台酒参加巴拿马万国博览会，一举夺冠。

三、茅台酒的历史与工艺

茅台酒，作为中国三大名酒之一，已有800多年的历史。其风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。茅台酒的特殊风格源于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

茅台酒的酒液纯净透明、醇馥幽郁，香气成分多达300余种。在酿制过程中，从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒度稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、不上头、能消除疲劳、安定精神等特点。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。其生产工艺独特，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和。茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。

茅台酒工艺中的“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15%。整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。

茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年（1915）以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。

贵卅茅台作为中国传统的特产酒，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，在世界蒸馏酒中独树一帜。无论是其市场价值、历史传承，还是酿造工艺，都体现了中国酒文化的博大精深。