为什么说高粱酒好喝「高粱酒为什么这么香」

在我国的酒文化中，有一句俗语：“好酒离不开红粮”。高粱酒，作为一种历史悠久的传统名酒，其独特的美味深受人们喜爱。我们就来探讨一下，为什么高粱酒会如此好喝。

一、什么是高粱酒？

我们要明确高粱酒的定义。高粱酒，顾名思义，是指以高粱为主要原料酿造的酒。它并不局限于只含有高粱的酒，而是指以高粱为主体的酒类。

高粱酒的酿造历史悠久，起源于明代。当时，朝廷为了治理水患，下令广植高粱，用高粱秸秆扎成排架填充石灰土加固河堤。而剩余的高粱籽，除了用作民食和牲口饲料外，还用于酿酒。高粱白酒便应运而生。这种白酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。

到了民国年间，高粱酒更是成为了酿制烧酒的主要原料之一。全国各地酒坊纷纷推出具有各自特色的高粱酒。市场上的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成。但在中国的十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料。

值得一提的是，白酒香型之间是无法进行比较的。我们说高粱酒好喝，主要是相对于酒精酒而言。

二、高粱酒为什么好喝？

什么样的酒才能算好喝呢？好喝的酒可以从以下三个方面来评判：口感、香气、饮后反应。

我们就从这三个标准来分析一下，为什么用高粱酿的酒会如此好喝。

1. 口感：

高粱中含有一定量的单宁，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。单宁发酵对有害微生物有一定的抑制作用。

2. 香气：

高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量过高，会生成高级脂肪酸脂类，这是酒体丰富的香味成分之一。如果原料含油脂过多，会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生邪杂味。脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量恰好能满足这一要求。

3. 氨基酸：

高梁所含的氨基酸比较全面，其中赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量也比较高。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高粱酒香的一大原因。

4. 矿物质和维生素：

高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米。这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价值远高于其他粮食酿造的酒。

高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全面的氨基酸，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。

高粱酒之所以好喝，主要得益于其独特的原料和酿造工艺。在今后的日子里，我们期待更多优质的高粱酒能够传承和发扬光大，为我国的酒文化增添更多的光彩。