四川小曲酒生产新技术-四川小曲白酒的酿造方法

各位老铁们，大家好！今天我要与大家分享的是关于四川小曲白酒的酿造方法以及四川小曲酒生产新技术的一些知识。四川小曲白酒，以其独特的风味和悠久的历史，在酒文化中占据着重要的地位。希望通过我的分享，能让大家对四川小曲白酒有更深入的了解。

一、高粱酒的传统制作方法

1. 浸泡：将高粱浸泡在85-90℃的水中，水位需高出高粱15-20厘米，浸泡时间为16-18小时。浸泡过程中需翻动2-3次，以确保高粱充分浸泡。浸泡结束后，放掉泡粮水。

2. 蒸煮：在酒甑中放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间为1-2小时，确保高粱完全熟透。

3. 打量水：给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，加水量以高粱吃水透彻、不外流为准。

4. 堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，让高粱充分吸水，便于糖化。

5. 降温：堆积结束后，开始降温，温度一般在2℃以下，温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

6. 加曲：加曲量为0.86%-1.2%，不同的小曲用曲量不一样，以说明书为准。加曲后，搅拌均匀。

7. 发酵：将加曲后的高粱入缸密封发酵，发酵温度为28-38℃，最高不能超过40℃。发酵期为25-30天。

二、四川小曲酒生产新技术

1. 大小曲混合发酵：大小曲混合发酵工艺，又称混合曲法，主要利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

2. 小曲糖化大曲发酵法：采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

3. 大小曲串香工艺：串香工艺分为复蒸串香法和双醅串香法。

三、曲酒与浓香型白酒的区别

1. 曲酒：四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

2. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

3. 小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

4. 麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。

四、高粱酒的制作方法

1. 原料：高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。

2. 原料配方：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。

3. 制作方法：包括原料处理及运送、拌料、蒸煮及冷却、发酵、蒸酒等步骤。

五、自酿白酒作坊工艺

1. 酒曲：从酒曲上大致可以分为大曲酒和小曲酒。

2. 小曲白酒：我国历史悠久，是具有传统特色的一个主要酒种，主要分布在重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾等省。

3. 固态发酵法小曲白酒：以川法小曲白酒为主，以高粱等粮谷为原料，根霉小曲为糖化发酵剂，采用整粒原料经蒸煮，做箱培菌糖化，续糟固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

4. 半固态发酵法小曲白酒：采用粮食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸发酵一至两天后加入一定量的水让粮食再次发酵。

5. 液态法小曲白酒：特点是将整粒的淀粉质原料加以粉碎后投料，投料时加入水量较多。

六、小白花是什么酒

小白花是一种洋酒。因为“小白花”通常用于形容一些洋酒品牌，如法国的“百利甜酒”、“摩根曼罗”的生产商也推出了一款名为“小白花”的琴酒。

就是我对四川小曲白酒酿造方法以及四川小曲酒生产新技术的分享，希望对大家有所帮助。