白酒酒曲的种类和特点介绍

白酒是中国传统的酒类饮品之一，而酒曲则是白酒酿造过程中必不可少的原料之一。酒曲有多种不同的种类，每一种都有着独特的特点和用途。下面就让我们来了解一下白酒酒曲的种类和特点。

1. 小曲

小曲是一种非常常见的酒曲，它是由黄曲菌、麦芽和小麦制成的。小曲的特点是酸度较高，有着浓郁的麦香味和酱香味。由于酸度高，小曲在酿造白酒时会加入较少的量，

2. 大曲

大曲是一种酸度较低的酒曲，它是由黄曲菌、麦芽和豌豆制成的。大曲的特点是香气浓郁，有着明显的豆香味和麦香味。由于酸度低，大曲在酿造白酒时会加入较多的量，主要用于发酵和提高酒的香气。

3. 麸曲

麸曲是一种比较特殊的酒曲，它是由麦芽、小麦、玉米和大豆制成的。麸曲的特点是酸度适中，有着浓郁的麦香味和豆香味。由于酸度适中，麸曲在酿造白酒时会加入适量的量，

4. 黄曲

黄曲是一种比较常见的酒曲，它是由黄曲菌制成的。黄曲的特点是酸度适中，有着浓郁的酱香味和花香味。由于酸度适中，黄曲在酿造白酒时会加入适量的量，

总的来说，不同种类的酒曲有着不同的特点和用途。在酿造白酒的过程中，选择适合的酒曲可以提高酒的香气和口感，使得白酒更加美味可口。