自酿酒入门：柚子酒、白酒、黄酒及捻子酒制作技巧

各位老铁们，大家好！我将与大家分享一些关于自酿酒的方法和技巧，包括柚子酒、白酒、黄酒以及捻子酒的制作，以及葡萄酒蒸馏成白酒的技巧。希望这些知识能够对大家的酿酒之路有所帮助。下面，我们开始详细介绍每种酒的制作方法。

### 柚子酒的制作方法

原料准备： 新鲜柚子、冰糖、酒曲。

制作步骤：

1. 清洗与准备：将柚子清洗干净，去掉果肉和籽。

2. 煮化冰糖：将柚子果肉和冰糖一起放入锅中，加入适量的水，用小火煮化冰糖。

3. 混合酒曲：将酒曲碾碎，待冰糖水冷却后，与酒曲搅拌均匀。

4. 发酵：准备一个干净的酒缸，将搅拌好的冰糖柚子水倒入，密封起来。

5. 存放与发酵：将酒缸放在阴凉通风的地方，保持适当的温度和湿度，让酒曲充分发挥作用。发酵过程需要至少6个月。

6. 过滤与保存：发酵完成后，打开酒缸，用纱布过滤出柚子酒，装瓶保存。

小贴士：

- 选择新鲜、果实饱满、颜色鲜艳的柚子。

- 冰糖的用量可根据个人口味调整。

- 保持酿酒过程中的卫生，避免杂菌污染。

### 白酒的酿制

原料准备： 高粱、水、曲粉。

制作步骤：

1. 浸泡与蒸煮：将高粱浸泡一天，蒸煮糊化。

2. 冷却与加入曲粉：待冷却后，加入曲粉混合。

3. 发酵：将混合物倒入发酵池中发酵。

4. 蒸煮：将发酵好的高粱再次蒸煮，提取液体。

5. 蒸馏：进行第二次蒸馏，得到纯净的高粱酒。

### 自制黄酒的配方与做法

原料准备： 米、水、培养曲、酒药。

制作步骤：

1. 浸泡与蒸煮：将米浸泡，蒸煮至九成熟。

2. 混合与发酵：将水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。

3. 前期发酵：置于室温或暖气上，经3天左右，米饭变软变甜，有酒渗出。

4. 榨酒与蒸煮：将物料装入布袋，榨出酒液，蒸煮。

5. 过滤与保存：将蒸过的酒液过滤，放入干净的坛子中，数月后即可取出。

### 自制捻子的做法

原料准备： 捻子、枸杞、红枣、冰糖、米酒。

制作步骤：

1. 采摘与蒸煮：采摘颗粒饱满、成熟的捻子，蒸熟。

2. 晒干与浸泡：晒干捻子，放入酒缸或玻璃罐中，加入药材和冰糖，倒入米酒。

3. 密封与存放：密封储存，三个月后即可饮用。

### 葡萄酒蒸馏成白酒

原料准备： 自酿葡萄酒、蒸馏锅。

制作步骤：

1. 蒸馏：将葡萄酒倒入蒸馏锅，加热蒸馏，进行两次蒸馏。

2. 收集：收集蒸馏出的液体，即为白酒。

### 自酿白酒的度数与去甲醛方法

白酒度数：自酿白酒的度数一般在40-60度之间。

去甲醛方法：将酒加热至65-70摄氏度，持续5分钟，即可去除其中的甲醛。

就是关于自酿酒的方法和技巧，希望对大家有所帮助。如果还有其他问题，欢迎随时提问。再次感谢大家的阅读！