咸鸡蛋放白酒为什么是苦的,白酒为什么是苦的

白酒为什么是苦的

小编经常能听到大家在讨论，我们喝的白酒有时候都是苦的，那是因为我们喝的是假酒吗？小编觉得并不是这样的，如果真的是假酒，那我们的身体肯定会收到伤害的，一些大型的酿酒长肯定会倒闭的，也就不存在了。下面还是看看有姜堰的专家是怎么介绍的吧。

白酒为什么是苦的

答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。

白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

白酒苦的原因是什么

白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

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俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味.采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟，给白酒带来苦味。用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味。当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。

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总结：无论什么白酒，酿制出来的都是有点苦的味道，这个是因为酒在发酵过程中有很多原因出现的，许多酿酒厂酿酒的时候也是避免不了这个苦的原因的，小编还是希望大家在以后的过程中可以改进这个白酒苦的原因哦。