六点让您明白彝族的辣白酒是怎么酿造出来的

彝族普遍喜欢畅饮辣白酒，也善于酿制辣白酒，辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒，属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。那么，辣白酒是怎么酿造的呢？下面就跟着笔者一起来看看它的制作方法吧！

酿制辣白酒的基本步骤

（1）浸泡或煮熟原料：将用以酿酒的原料用清水浸泡透心或是煮熟。

（2）蒸饭：将浸泡透心或煮熟的原料装在甑子内用猛火蒸透，这时的原料相称为“酒饭”，蒸酒饭的甑子以木制或是竹制好。

（3）凉饭：酒饭蒸透后出甑，放在干净的竹席或是笤箕上，摊开，使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透，冬天则由于气温很低，酒饭降到手触有温暖感为止。用纱布包住酒饭，猛然抛在事先准备好的凉开水中，又立即取出，滤水后摊开即可，这种强制性快速降温法，叫做“白龙过江”。

（4）撒曲装罐：酒饭凉到符合要求后，撒上酒曲，再淋少许的凉开水，搅拌均匀装入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲好。装罐时，可以直接入罐盛装，也可在罐底放置竹筛或其他竹编滤器，使罐底留出一定的空间，以分开酒糟和酒汁，使酒液清爽。

（5）出窝：酒饭入罐后，1-2天完成粮食中淀粉的糖化，形成甜白酒；5-7天后，由于酒曲中酵母菌的作用，完成酵化，酒香浓郁的辣白酒即告酿成，这时即可取出饮用或贮存了。由于酒饭装罐后要保持一定的温度以利于发酵，常将酒罐放在靠近火糖的地方，或是埋在米糠内，严冬时节，甚至用棉被来裹捂，所以，这种酿造白酒的过程也叫“捂白酒”。

（6）贮藏：白酒饮用的办法有两种，一是原汁取饮，二是根据酒汁浓度或口味需要，兑入适量的凉开水饮用。暂时不用，即行贮藏。贮藏的方法是，把辣白酒取出，装入洁净的陶罐中，再用草灰制成的稀糊裹紧罐塞，以避免透气。用这种方法贮藏水酒，夏天可保存约20天，冬天贮存可长达数年，贮存时间越长，酒味越是醇厚，酒劲越加绵长。“彝家老酒”，就是这类长期贮藏的水酒。积年贮藏的水酒，取出后酒香扑鼻，糟与汁已完全分离。糟浮酒面，已薄如蝉翼；酒液清彻亮丽，略呈黄褐色。饮用时醇香爽口，绝无挂喉、刺鼻的感觉，饮用后神清气爽，不打头，酒劲悠然绵长，善饮者也常常不胜其力。

我国是由56个民族组成的大家庭，各个名族都有着自己独特的文化习俗，特别是饮食文化、酒文化，是较为复杂、较具有文化特色的，少数名族饮酒礼仪和酿酒的方法都较为新奇。以上就是关于“彝族的辣白酒是怎么酿造出来”的相关介绍，想必大家应该有了一定的了解，希望能够给大家带来帮助。