小麦可以酿白酒吗(酿酒五种粮食)

大家好！关于酿酒，尤其是关于五种粮食的选用和它们在酿酒中的作用，相信是许多网友感兴趣的话题。我将为大家详细解读关于酿酒五种粮食的选用以及小麦是否可以用于酿白酒的知识点，希望对大家有所帮助。

一、酿酒原料的选择与出酒率

我们来看哪种粮食的出酒率最高。高粱是首选。高粱不仅酿酒香，而且出酒率特别高，这是因为高粱淀粉含量高，非常适合酿酒。在淀粉含量方面，大米也是不错的选择，但高粱的综合评定依然是首选。

二、酿酒原料的种类及特性

从发酵酿酒的原理来看，只要含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，都可以用来发酵酿酒。酿酒原料种类繁多，包括粮谷类、薯类、代用原料及农产品加工副产物原料。以下是一些常见的酿酒原料及其特性：

- 高粱：又称蜀黍、红粮等，禾本科一年生草本植物。按粘度不同分为粳高粱和糯高粱。高粱中淀粉含量高，易于发酵生产酒精，同时含有适量的单宁，具有抑制杂菌作用，并能产生丁香酸和丁香醛等特殊香味，增加白酒的芳香风味。

- 大米：有粳米和糯米之分。粳米淀粉结构疏松，容易糊化，质地纯正，酿出的酒比较净。糯米淀粉含量高，蒸煮后质软、粘性强，需要与其他原料配合使用。

- 小麦：颗粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，主要成分有淀粉、蛋白质等。小麦黏着力强，营养丰富，适合霉菌生长，是制曲最好的材料，对酿酒微生物繁殖生长，产酶有促进作用。其小麦胶蛋白的氨基酸为多，可在发酵过程中形成香味成分，丰富酒的风味。

- 大麦：除了淀粉之外，还有蛋白质、纤维素、脂肪等。大麦经微生物作用下产生赋予白酒特殊香气的香兰素。大麦中的α、β—淀粉酶，在制曲中为微生物生长繁殖提供了先决条件。

- 青稞：是西藏人民对当地裸大麦的称谓，是大麦的另一个变种。青稞粒粗蛋白占10.1%，含量高于其他谷类。青稞淀粉成分独特，普遍含有74％～78％的支链淀粉，是酿酒的好原料。

- 黄玉米：比白玉米淀粉高，生颗粒结构紧密、质地硬，蒸煮时间长才糊化。蒸煮后的玉米粒质地软，才有利于发酵，出酒率不及高粱。

- 薯类原料：如甘薯、木薯、马铃薯、山药等。木薯块根富含淀粉，出酒率高达80%以上；甘薯含有少量可溶糖，有利于酵母的利用；马铃薯淀粉糊化度高，糊化温度低，透明度好，黏结力强，拉伸性大。

- 豌豆：所含的蛋白质很好，不是酿酒发酵好材料，但是其常常被用于制曲。丰富的蛋白质和维生素，可以为白酒产生丰富的前提物质。

三、国家保密配方酒

国家保密配方酒有几种，其中较为著名的有以下几种：

1. 茅台：产于贵州茅台镇，以其独特的酒香和口感闻名于世。

2. 泸州老窖：我国著名的白酒品牌，拥有悠久的酿酒历史。

3. 剑南春：四川地区的著名白酒品牌，以其醇厚浓郁的口感和独特的酒香而著称。

4. 郎酒：四川郎酒集团的旗下产品，以其酱香型白酒为主打。

5. 习酒：贵州习水酒厂的产品，以浓香型和酱香型白酒为主。

四、五粮液

五粮液是选用优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，巧妙配方酿制而成。它具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，以酒味全面著称。

五、五种粮食酿酒属于什么酒

五粮液酒采用高粱、糯米、玉米、小麦、大米五粮为原料，实际上是传统文化中泛称粮食作物为五谷的直接反映，也是五粮液传承古今的内在精神。

六、酿酒用什么粮食出酒最好

高粱。最首要的特点是淀粉含量高，易于发酵，而所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡，微生物的发酵产香顺畅，不会导致杂味物质的生成，是最佳的酿酒材料。

关于酿酒五种粮食和小麦可以酿白酒吗的介绍到此就结束了，希望这篇文章能帮助大家更好地了解酿酒的相关知识。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。