米酒酿造的7个关键注意事项

米酒是中国传统的酒类之一，它是通过将糯米、水和酒曲混合发酵制成的。米酒的制作过程虽然简单，但是需要注意一些关键的细节，以确保酿造出口感好、口感纯正的米酒。下面就让我们来看看酿造米酒时需要注意哪些关键细节吧。

一、选用优质的糯米

酿造米酒的步就是选用优质的糯米。糯米的品质直接影响着米酒的口感和品质。因此，在选购糯米时，要选择色泽鲜亮、晶莹剔透、粒粒饱满、含水量适中的糯米。

二、注意糯米的洗涤和浸泡

在酿造米酒之前，需要将糯米洗净，然后浸泡一段时间。这个过程中需要注意水的温度和时间，水温不宜过高，浸泡时间也不宜太长，以免影响糯米的口感。

三、掌握好酒曲的配比

酒曲是酿造米酒的重要原料，它能够提供充足的酵母菌，促进糯米的发酵。在酿造米酒时，需要掌握好酒曲的配比，糯米的重量和酒曲的重量要按照一定比例进行配比。

四、注意发酵的时间和温度

米酒的发酵过程需要一定的时间和温度，发酵时间为3-5天，温度在25℃左右。在发酵过程中，需要不断地观察和检测，确保发酵的效果和品质。

五、掌握好发酵的湿度

在米酒的发酵过程中，湿度也是一个重要的因素。发酵过程中需要保持适当的湿度，以便酵母菌的生长和繁殖。湿度控制在70%-80%之间为宜。

六、注意酒的过滤和调味

在发酵完成后，需要对米酒进行过滤和调味。过滤可以去除杂质和残渣，提高米酒的口感和品质。调味可以根据个人口味和需求进行，一般可以加入适量的糖和水果。

七、储存和饮用要注意卫生

米酒的储存和饮用也需要注意卫生。在储存过程中，可以将米酒装入干净的瓶子中，并放置在阴凉、干燥的地方。在饮用过程中，需要使用干净的杯子，并注意不要将手指放入杯中，以免污染米酒。

以上就是酿造米酒时需要注意的7个关键细节，希望对大家有所帮助。酿造米酒虽然简单，但是需要一定的技巧和耐心，只有掌握好关键细节，才能够酿造出口感好、口感纯正的米酒。