小曲白酒口感改善

大家好，如果您还对小曲白酒口感改善不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享小曲白酒口感改善的知识，包括小曲白酒的口感的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样

口感清冽圆滑

糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格

自己酿造的小曲白酒感觉味道寡淡，什么原因

白酒中香味物质少，口感就会变得寡淡。发酵过程中建议选择多种微生物发酵，可以增加香味物质，发酵期延长可以增加香味物质。

小曲清香型白酒如何改善口感寡淡

1.建议以下?个?法去提??酒?味：第?，在发酵过程中通过使?多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第?，适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌；如何有效提??酒的?味、改善?酒?感？第三，利??醅做?些调味酒进??酒之间的勾调；第四，适当存放，?酒?熟也可改善酒的?感，但要注意储存的?法和条件。

白酒酿造，低温发酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味两者兼具？

感谢题主邀请！

题主能够提出这样的问题，说明题主也是大师级的酿酒人了。

白酒酿造，低温发酵，口感柔和绵甜，但是这样酿造出来的白酒香味欠佳。

这种情况多般出现在小曲半固态酿造工艺里面。要解决这个问题，必须要前期升温缓慢，后期要想办法让它升温到达临界点高温。

其次，可以通过制曲工艺来克服这个问题。在制曲过程中培育复合酵母，让这个特殊的酵母在低温的环境下产生香味物质。

此外，还可以通过改进酿酒工艺流程来获得香味物质。

中国的酒文化源远流长，博大精深，风格流派繁多。但是万变不离其宗。民间酿酒高手人才济济，众星灿灿。足以让我们醉到老，学到老。欢迎大家私信联系。

好了，这次就分享到这里了，如果还想了解更多白酒文化知识，请大家关注本头条号里面的其他文章回答。感谢今日头条，感谢大家！

大曲高粱酒和小曲高粱酒的差异

1、制作工艺

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、原料

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

3、口感

小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。

4、气味

小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。

农家小曲酒酿造实用技术

小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒

制作方法

1．大米浇淋：原料大米用水浇洗

2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%

3．拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀

4．下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到37～39℃为最好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时

5．发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125%的水拌匀，品温控制在36℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常

6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和

7．陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂

小曲清香型口味特点

小曲清香型口味的特点是清香浓郁、口感醇厚。这是因为小曲清香型白酒在酿造过程中采用高温曲和麸曲进行二次发酵，使酒体丰满圆润，口感柔和，且具有浓郁的清香味道。此外，小曲清香型白酒储存时间长，能够降低酒精的刺激性，口感更为柔和。小曲清香型白酒是江苏和安徽地区的特色白酒之一，具有悠久的历史和文化底蕴。在饮用小曲清香型白酒时，建议搭配富有地方特色的菜品，能够更好地体验到其独特的口感和风味。

文章到此结束，如果本次分享的小曲白酒口感改善和小曲白酒的口感的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！