家庭自制玉米酒详细教程与酿造方法

各位朋友，大家好！今天我将与大家分享玉米酒的酿造方法，并详细介绍如何在家庭中制作玉米酒。希望通过这篇文章，能够为您的酿酒之旅提供一些实用的指导。

一、玉米酒酿造的基本方法

玉米酒酿造主要分为三种发酵方法：生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵。

1. 生料液态发酵：将玉米粉碎至接近面粉状，加入酒曲直接发酵。

2. 熟料液态发酵：将玉米煮熟后，加水、加曲发酵。

3. 熟料固态发酵：煮熟玉米后，摊凉加曲发酵。

以下为熟料固态发酵法的具体步骤：

1. 煮熟两斤玉米，摊凉至30度，加入7克酒曲（玉米量越多，酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）。

2. 将酒曲与玉米搅拌均匀，确保每颗玉米都拌有酒曲，然后装桶密封。

3. 静待15天左右，待发酵完成。

4. 发酵完成后，用白酒蒸馏设备蒸馏。

5. 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品。

二、玉米酒的酿造比例与工艺

1. 玉米与酒曲的比例：一百斤玉米，夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右（预留5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面）。

2. 糖化过程：糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封。保证环境温度在20-30摄氏度之间。

3. 发酵过程：根据气温和酵母的种类，发酵时间有所不同。夏天密封15天以上，秋天20天以上，冬天25天以上。中途尽量不要打开，等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了。

三、固态发酵蒸馏

1. 需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入，比如20斤玉米放入清水20斤，将玉米放置在隔层上，必须周密。

2. 酒在刚出来的时候度数有70，然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。

3. 去头酒后，一直接到出酒的线状开始变成断线（滴流状）的时候，换容器接面的尾酒，并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。

四、玉米酒的度数与风味

玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块，因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

五、家庭自制玉米酒的方法

1. 将玉米粉或玉米籽放入一大锅中，加入足够的水，使其浸泡1-2小时，直到变软。

2. 将玉米泡在水中，然后煮沸。降低火力，让其保持微沸状态，煮1-2小时，直到变得软和烂。

3. 用滤网把煮熟的玉米过滤掉，只留下玉米汁液。

4. 把玉米汁液倒入一个大桶中，等待其降温至室温。

5. 用纱布或毛巾盖住桶，让其发酵1-2天。

6. 当发酵完成后，用滤网过滤掉残渣，将酒液装入酒瓶中。

7. 把酒瓶密封，并放置在阴凉干燥的地方，等待1-2周，让其继续发酵。

六、玉米粒制作酒米的方法

1. 将新鲜的玉米粒剥离出来，然后将其浸泡在温水中，以去除表面的杂质。

2. 将玉米粒磨碎成细粉状，可以使用搅拌机或石磨来完成这个步骤。

3. 将玉米粉放入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

4. 将锅放在火上，加热至沸腾，然后转小火慢慢煮熟。

5. 煮熟后，将玉米糊倒入发酵桶中，加入酵母，搅拌均匀。

6. 然后用布或盖子盖好桶口，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要3-5天。

7. 发酵完成后，将酒液过滤，去除固体残渣。

8. 将酒液倒入瓶中密封保存，经过一段时间的陈酿，即可享用美味的玉米酒。

就是玉米酒酿造的详细方法，希望对大家有所帮助。在家庭自制玉米酒的过程中，注意卫生，保持清洁，控制好发酵时间和温度，相信您一定能酿出美味的玉米酒。