白酒种类揭秘：从原料到香型，全面了解这一古老饮品

酒，这一古老而又神秘的饮品，自古以来便以其独特的魅力吸引着无数人的目光。它如同一位多变的精灵，炽热如火，冷酷似冰；缠绵如梦，狠毒似恶魔；柔软如锦缎，锋利似钢刀。它无所不在，力大无穷，既能让人超脱旷达，才华横溢，又能让人放荡无常。白酒究竟有哪些种类呢？以下将为您一一揭晓。

白酒的主要种类

1. 原料分类：白酒根据使用的主要原料可分为粮食酒、瓜干酒和代用原料酒。粮食酒包括高粱酒、玉米酒、大米酒等；瓜干酒（如红薯酒、白薯酒）；代用原料酒如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2. 生产工艺分类：白酒的生产工艺可分为固态法、液态法和调香白酒。固态法白酒是指原料经固态发酵，再经固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺；液态法白酒是指原料经过液态发酵，再经过液态蒸馏而成，其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒；调香白酒是指用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3. 糖化发酵剂分类：白酒按糖化发酵剂可分为大曲酒、小曲酒和快曲酒。大曲酒是指用大曲（指曲的形状）酿制的白酒；小曲酒是指用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒，因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产；快曲酒则是指用快速糖化发酵剂酿制的白酒。

4. 香型分类：白酒按香型可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型白酒。浓香型白酒亦称泸香型、五粮液香型和窖香型；清香型白酒亦称汾香型、醇香型；酱香型白酒亦称茅香型；米香型白酒亦称小曲米香型；其他香型白酒则包括兼香型、复香型和混合香型。

5. 产品档次分类：白酒按产品档次可分为酒、中档酒和低档酒。酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等；中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如大曲酒、杂粮酒等；低档酒则是指大路货，如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6. 酒精含量分类：白酒按酒精含量可分为高度酒、降度酒和低度酒。高度酒主要指60°左右的酒；降度酒一般指降为54°左右的酒；低度酒一般指39°以下的白酒。

白酒的度数

酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°。我国规定是在温度20℃时检测，即20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，即为该酒的酒度。

白酒度数的划分

白酒是民族传统性酒种，过去传统上一般酒度为60°～65°，有些瓶装酒如茅台在54°左右，东北地区过去散装白酒50°，两广地区过去散装米白酒40°左右。如何划分白酒酒度的幅度，目前尚无统一的规定，习惯上可认为50°以上（含50°）为传统白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒为低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒。

白酒度数的测定

白酒度数的测定方法主要有看酒花和用火烧。看酒花的方法是将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法准确率可达90%。用火烧的方法是将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。但由于常受外界条件的影响，这种方法尚欠准确。

白酒中含有的重要成分

白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更洁净、更保健。因为传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中将产品中的风味物质进行了选择与纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。

白酒生物活性成分之多是世界酒类之较，达到了近1500种。这些白酒生物活性成分能够缓解酒精伤害，能增强人体防御功能、调节生理节奏，以及预防疾病和促进康复等，如果适量饮用白酒，是非常有利健康的。

白酒种类繁多，不同的种类之间虽然有一定差异，但都是值得饮用的。了解白酒的种类和特点，有助于我们更好地欣赏和品味这一古老而又神秘的饮品。