粮食烧酒制作方法与纯粮烧酒知识全解析

大家好，今天我们将深入探讨粮食烧酒的制作方法和纯粮烧酒的相关知识。尽管很多人对这一过程感到困惑，但无需担心，本文将为你详细解答。我们将从大米酿白酒的步骤开始，接着讨论白酒配料表的顺序，以及如何调制纯粮白酒以获得更好的口感。我们还将探讨酿酒的化学过程，以及五谷酒的配方和粮食配比。

大米酿白酒的步骤

1. 煮制大米：将大米用电饭煲煮熟（也可使用大锅煮至半熟），然后捞出放入大盆中，使其散开并冷却至25到35度之间。

2. 制备酒曲水：取一小碗温水，水温应保持在25到35度之间，加入适量的安琪酒曲并搅拌均匀。（酒曲比例为每斤粮食4克）

3. 混合酒曲水与粮食：将搅拌好的酒曲水倒入煮好的大米中，充分搅拌后装瓶封盖进行发酵。（夏季发酵时间至少20天，冬季则需1个月。前五天每天开盖用干净的筷子搅拌2次，之后5天每天搅拌一次，以确保充分发酵。）

4. 蒸馏过程：将发酵好的酒倒入锅中，盖上锅盖。高压锅盖上的出气嘴连接硅胶管并用铁丝固定。用瓶子接住出酒口，开火进行蒸馏。开始时用大火，随后转中火，直至蒸馏出的酒几乎没有酒味，然后关火。

白酒配料表的顺序

白酒配料表中，水的成分通常排在最前面。这是基于理论上的成分大小排序，但并不意味着排在前面的是勾兑酒。即使是纯粮酒，水的成分也很大，因为它与酒是通过高温蒸馏自然形成的。而勾兑酒则是直接加水再进行过滤。

纯粮白酒的调制

纯粮白酒的口感受酒精度数、香气和口感等因素影响。以下是一些提高口感的方法：

1. 适量加水：由于纯粮白酒的酒精度数较高，加入适量的水可以使其口感更加柔和。

2. 加入其他食材：可以添加水果、草药或调味料等，以增加酒的香气和口感。柠檬、蜂蜜、姜片等都是不错的选择。

3. 贮存时间：纯粮白酒的贮存时间越长，其口感和香气会越好。可以将其存放数年或更长时间。

酿酒的化学过程

酿酒的历史悠久，根据谷物原料的不同处理方式，可分为两大类：

1. 谷物发芽：利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

2. 酒曲发酵：使用发霉的谷物制成酒曲，利用酒曲中的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

五谷酒的配方

五谷酒通常由五种原料配制而成，其科学配比为高粱38%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米6%。这种配比符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

粮食配比

具体的粮食配比取决于所使用的酒曲和酿酒工艺。公司通常采用100斤生粮食+250斤水+7两酒曲，发酵时间大约8到12天。对于煮熟的粮食，则可能需要150斤水和（5到6）两酒曲，发酵时间约为6到8天。

通过以上内容，我们详细了解了粮食烧酒的制作过程和相关知识。希望这篇文章能够帮助你更好地理解这一独特的酿酒工艺。